“把关”年夜饭拉网式排查食品安全隐患诗城确保春节期间市民“舌尖上的安全”

临近春节，各大餐馆、酒店年夜饭的预订数量与日俱增。截至目前，在马鞍山市食药监局备案的年夜饭订餐酒店有100余家，年夜饭预订量达2900余桌，涉及就餐人数29000余人。为了让春节外出就餐的市民能吃得省心、吃得放心。马鞍山市食药监局开展了“年夜饭”专项检查，拉网式排查各类食品安全隐患，确保节日期间市民饮食安全。

酒店的“厨房重地”究竟卫生情况如何？近日，记者跟随马鞍山市食药监局执法人员对两家酒店进行了突击检查。首先，马鞍山市食药监局食品消费科工作人员张勇和田剑来到田园饭店，依照流程，对食品采购验收和厨房卫生情况进行了检查。在凉菜间，执法人员拿起一盘白斩鸡，仔细查看。“我们要求白斩鸡一定要煮熟煮透，不能带有血丝。”据了解，根据要求，熟制加工食品要烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。温度低于60℃或高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，供餐前需再次充分加热并确认食品未变质。在酒店后厨，执法人员重点查看了留样柜，嘱咐酒店负责人，一定要设专人负责对春节期间集体聚餐、年夜饭所有食品留样，留样应符合要求。另外，所有食品从业人员上岗时必须持有有效健康证，并保证上岗期间身体健康，保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。

随后，执法人员又来到塞纳河畔千禧嘉福宴会中心，走进大厅，首先映入眼帘的便是电子屏幕上播放的厨房各个角落的清晰画面，实施“明厨亮灶”后，餐饮企业把后厨“亮”出来，不仅监管部门在线能看到，客人在大厅也能一目了然。据该中心负责人介绍，整个酒店后厨均按照“管理到位，责任到位，培训到位，执行到位”的4D现场管理模式，这对进一步提升规范化管理水平，保障消费者饮食安全，具有非常明显的促进作用。随后，执法人员对酒店厨房、冷菜间、调料的使用情况、食品原料的储藏环境进行了详细检查和询问。在酒店后厨，厨师们正在紧张有序地准备当天客人的晚餐。执法人员对餐具是否消毒、调料是否使用规范等进行了全面检查。检查结果令人满意。随后，执法人员同该店负责人张志群签订了餐饮食品安全责任书。据了解，所有备案的年夜饭订餐酒店都须签订该责任书，这对提高经营者食品安全主体责任意识和安全意识，具有重要意义。

“这段时间，专项检查行动一直在持续进行中，大年三十之前，所有备案的年夜饭订餐酒店检查全覆盖。”张勇说，通过加强对餐饮行业的监督，确保节日期间市民饮食安全，从而度过一个快乐、平安、祥和的春节。据介绍，春节期间，马鞍山市食药监局将严格值班值守，保持联络畅通，做好餐饮服务食品安全突发事故的防范和处置工作。

根据往年情况，该市食药监局建议市民在预订年夜饭时，一是要货比三家，择优订餐。多做比较，选择有一定规模，口碑较好，信誉度较高的品牌饭店或连锁饭店。同时，要注意保存单据，以便维权。结账时，要仔细核对明细账单，并向商家索要正规的餐饮发票，保存好预订单据、消费清单、发票等，万一出现问题，方便维权。同时，市民如遇年夜饭食品安全问题，也可拨打举报电话12331进行反映。

本报记者董磊通讯员杨建明

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