饭店厨师李静：再热也要戴口罩 一天要喝四瓶凉白开

图为李静在高温的灶台前烹饪菜肴。

往预热的大锅里放上一勺油，再将事先准备好的生姜、八角、冰糖等料头倒入锅中，左手拿着抹布抓着锅柄，右手拿着勺子，双手并用，李静不断地翻炒着锅里的食材，行动快速。而在案板前，李静的同事们有的正在配菜，有的正在摆盘。在李静和同事们的默契配合下，中午11点前，第一批样品菜将准时出现在饭店大厅内的展示台上。

7月19日9时30分，炽热的太阳已经将大地烘烤得火热，而李静则在更火热的厨房里烹饪着他的生活。19岁开始学徒，如今31岁的李静，已是马鞍山春盛船家菜的一名副厨师长。在店里，李静主要负责家常菜和小龙虾的烹制。当天早上，李静做的第一道菜就是红烧肉。在柴油灶上将一锅红烧肉翻炒后，再换到小灶上慢炖，整个流程下来，李静的脸被熏得通红，汗水从他的脸颊两侧顺势而下，工作服已紧贴后背，他时不时地抹一把汗。而此时，李静依然没有放下手中的锅和勺，他要在炖肉的空当，抓紧时间处理猪蹄和龙虾。

对于厨师来说，夏季是一个特别难熬的季节。“我每天的工作主要在两个时间段，一个是从早上8点半到下午1点半，另一个是从下午3点半到晚上8点半。”李静告诉记者，夏天厨房里的温度一般都有40多摄氏度，中午炒菜是最热的时候，可不管天气有多炎热，他和同事们都要守在厨房里围着灶台忙个不停，“我们这里的厨房条件相对还比较好，空间大，小餐馆里的厨师会更辛苦一些。”

帽子、工作服、围裙、口罩，一年四季，这样的装束是李静和同事们的“标配”，炎热的夏季也不例外。“餐饮卫生很重要，炒菜时必须要戴口罩。”李静说，为了通风透气，厨房里不能装空调，等到用餐时段，所有灶台火力全开，厨房就像个大火炉，但口罩不能摘。

“一天下来，要喝差不多4瓶暖水瓶的凉白开。”在忙完一阵后，李静拿起一个水杯赶紧喝上几口凉白开。走出厨房来到餐厅，两个空间对比就是“冰火两重天”。在接下去的高温日子，李静和同事们依然要每天坚守在灶台旁，为市民提供用餐服务。

李静是安徽滁州人，初中毕业后，他干过很多行当，最终还是因为喜欢烹饪走上了厨师之路。来马工作多年，虽然厨师工作辛苦，但李静通过自己的努力在马鞍山买了一套房，让妻子和女儿过上了不错的生活。

文图/本报记者刘明培实习生陶候刘晓涵

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