糖果香里迎新年

师傅正在加工切糖果

烧糖稀，准备炆糖果

加工户为炒熟的花生去衣

晾糖果

和匀食材

去花生衣

■文图记者 苏自山通讯员张德林

炆糖果子过大年，这个年俗，在安徽一些地区比较盛行，尤其是在含山县裕溪河中段的古镇运漕，更是由来已久，过去家家户户都要炆糖果。

含山县运漕镇文化站张德林告诉记者，在他的儿时记忆中，每年农历腊月，打年糕、磨豆腐、淹腊菜、炸圆子……忙活一个接着一个。炆糖果子便是每年腊月的重中之重。那年月，母亲先用蒸子将糯米饭蒸好、晒干。然后在某一天早上，挑上事前用大麦芽加糯米饭熬制的糖稀和晒干的糯米粉子，带上香油、白糖、花生、芝麻，到糖坊去炆。

如今，炆糖果子过大年的年俗，虽然不是家家户户都做，但每年到了腊月，运漕镇上的几处糖坊里，炆糖果子过年的人依然络绎不绝。炆糖的范师傅说，炆糖一般要烧火、炒糖稀、炒炒米、去花生衣等，需要好几个人帮衬着。

糖坊，其实就是一间茅屋，两台土灶上的两口大铁锅，一口锅炒炒米、芝麻、花生米，一口锅炒糖稀，拌炒米加配料、调料，然后用铁铲在锅里翻搅，到一定火候时，将搅拌好的糖果料，倒在灶边的案板上放置的木制模框内。才出锅的糖果料松软地黏在一起，摊在框里，用碾子按压平整，撤去模框，先竖着切成一道道的长条，再横着切成一个个方块，糖果子就均匀成型了。

而每当糖果成型切片时，空气里都弥漫着一股香甜。糖果塞在嘴里，酥脆香甜，真是好滋味！吃着糖果，大年也就不知不觉到了。

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