舌尖上的“七十二变”——从合肥农交会透视饮食消费“升级换代”

■ 本报记者张玉芳

9月15日至17日，在合肥农交会上，省内外近3000家企业、家庭农场带着2万余种农产品，为广大消费者打造了一场“舌尖上的盛宴”。农交会上，企业在卖些什么？消费者爱买什么？作为农业发展的 “一扇窗”，记者观察发现，今年的“盛宴”展示了近年来饮食消费升级带来的变化，这些新动向或为农业发展打开新思路。吃出便利——

精深加工“俏”起来

对于年轻人而言，不会下厨做菜，在农产品深加工时代，这似乎不是大问题！逛一趟农交会，出了展馆大门，你会发现，自己已成了一名五星级大厨，满满一桌珍馐佳肴呼之欲出。

“一直以来，我国农产品深加工技术和装备普遍落后于发达国家。农产品初级产品多，深加工产品少；中低档产品多，高档产品少。 ”省农委农业产业化指导处负责人表示，以前的农交会更像一个大的农贸市场，青菜土豆鸡鸭鹅，各种土特产品提篮叫卖，没有包装，更谈不上品牌。而现在，农民手里的菜篮被企业美轮美奂的包装袋所取代，各种各样的深加工产品，只有你想不到，没有你买不到。

在宿州市展区，记者发现，当天最畅销的是一家企业带来的脆皮鸡。销售人员拿出一包脆皮鸡，现场让人品尝：“你回家拿手撕成条就可以装盘上桌。好吃还方便！ ”

淮南牛肉汤是安徽省极具地域特色的名小吃之一。今年淮南市展馆，主打产品就是各种深加工的淮南牛肉汤，像桶装方便面一样，打开包装，开水一泡，一碗香喷喷的淮南牛肉汤就出炉了。

还有一家企业，展台上摆满肉沫茄子、笋干烧肉这些家常菜，引得消费者闻香而来。这难道是一家中餐馆的展览？非也。工作人员向记者解释说，这都是企业推出的方便料理包，是烹饪加工后的成品，拿开水连包装泡一泡，就是一道道现成的美味。据介绍，目前该企业已经推出30多道家常菜的方便料理包，“不仅能让你每天换新花样，甚至能让零厨艺的你顺利开个小餐馆。 ”吃出乡愁——

“乡味”飘香满神州

都说味道是最顽固的乡愁。童年时垂涎欲滴的小吃，离家后都变成了念念不忘的乡味。而今，大多数离乡打拼的年轻人，又该何处寻觅这种记忆中的乡味？记者在农交会上发现，顺应市场需求，不少农业企业、合作社已觅到商机，现代加工方式与传统工艺相融合，让家门口的“乡味”走向全国。

在马鞍山市展区，含山县一家企业带来的封扁鱼引起人们的兴趣。企业负责人告诉记者，封扁鱼是含山独有的地方特产，在鳊鱼肚里填充猪肉，采用民间传统工艺风干而成的一道美味。由于工艺复杂，很多年轻人都不会制作了。该公司找回传统工艺，加工生产封扁鱼，让这种独特的民间风味得以流传，还入列省级非物质文化遗产。

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