舌尖上的青阳??　王诗晓

古代写美食诗最多的诗人应该为陆游，多达一百多首。“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴”、“蒸鸡最知名，美不数鱼鳖”等描写了他乡居生活中，用山地里自然食材做些佳肴而倍感喜悦的情景。因此，纵观历史，人的足迹和美食总能同步。皖南青阳，被奇峰秀水环绕着的小城，自然蕴藏着诸多山珍野味。生活在这里的人们，久而久之，便揣摩出自己的味道了。

清明和冬至前后，按着青阳的风俗，要吃米粑“巴魂”。做米粑的粉越糯越糍越好，这样晚上出门，魂魄被粑粑牢牢粑住，便不至于“失魂落魄”不知归路。还有一个原因，也许旧时点心类的食品很少，借粑粑换一下口味。后来，不管真的想借粑巴魂，还是出于对春天的一种欢悦之情，总之一旦春暖花开，城里城外的人们便做起了粑，作粑成了一种乡风和乐事。在粑粉里掺进一些香蒿，称为蒿子粑。早点摊上有，大饭店也有。席间，穿红着绿的服务员手托着碟，春天花草般地站在面前，甜甜地报一句“蒿子粑”，大家都会“呦”地一声表示欢喜。

还有一种用“年年香”的草做的粑，较为少见。它生长于海拔较高的山上，草棵很小，一丛丛的，叶子为绿白色，上面有一层绒毛，可谓山上草中之首，却并不被许多人所熟知。它散发出一股似乎有甜味的浓香，采撷时香气浸手、入骨，渗进皮肤里，久久不散。制作时，把它洗净后放入粑粑粉中一起碾碎，随后，根据各人的喜好装馅。甜馅一般用芝麻粉加白砂糖。而咸馅更为复杂些，将腌“九头菜”切成小碎块，加上辣椒粉、小竹笋、腊肉或新鲜肉等放在一起，略炒后成馅。做好粑粑后，将粽叶剪成小块，托上粑粑，放进蒸笼，出笼后绿莹莹的，真是粑类的“颜值担当”，还能闻到粽叶散发出来的淡竹香。这样的粑粑，吃后不能说“三月不知肉味”，也是食之难忘。曾有外地的一位客人笑说，清明之时，尤其不能到青阳食用“年年香”粑，不然魂魄会被巴得不识回乡的路。而到冬至，就吃南瓜粑了——南瓜泥掺着米粉做，不用装馅，标准的“实心粑”，很清甜。

这些让人联想起宋代文学家兼美食家（现戏称为“”吃货“”）苏东坡两句诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，这是对一位老妇人所做环饼的赞美诗句，味不同道同。总之，做粑和吃粑都是令人愉快的。

小城人还喜欢用粑喻人。“实心粑”就是说人实在，或缺心眼。还有喜欢用“粑头粑脑”形容孩子结实，又有点显懵懂。谁家做粑粑，就一定会送给左邻右舍。家中还有首小歌谣，叫“做大粑，做小粑，小粑自己吃，大粑送隔壁”。吃粑粑成了一种美好的习俗，一种意趣，也是邻里和睦的象征。

青阳的饮食总与时令相关。每到端午前，粽子便应时登场。可走了好多地方，看过许多节目，觉得小城的粽子还是有点不同。用的粽叶一丛丛长在山涧或河沟旁。入夏时，那些开春透出的小嫩叶子都长成了大片，象绿色的大巴掌，比芦苇叶子要短些，宽点。叶子可以自己去采摘，也可以到菜市买。人们习惯说裹粽子而不说包粽子。说得很贴切，确实是裹。淘好糯米，沥干，再放点盐，至于米里掺什么料，是各凭各的喜好。早年似乎只有纯米的、红豆的、绿豆的、还有枣子的，可近年来猪肉掺和进来了。而我觉得竹叶、米、豆子既都是清爽之物，又何必沾荤带腥的。

叶子可以不煮，用开水焯下，再用冷水洗净，以保持竹香气和绿色。裹时将竹叶卷成筒状，放一根竹筷，装米进去后，再拿出筷子把米扎结实，折起，再用麻绳裹起来，即成。咋一看，像一根绿色蛋筒，活脱脱的小清新。煮熟后，剥开叶子，满满的清香，入口软糯而有劲道。因为粽子的头是三角形，经常被人们当成谜语打一动物，那就是“粽子头，梅花脚……”也即土狗。又一说，就是“吃了端午粽，才把寒衣送”。看来粽子还是春夏交替的标志物，像南北回归线一样，系着人间的冷暖，节气地气和人气真是相知相通。当年相传流放到陵阳的屈子，孤寂忧愤在作诗时，无论如何也不曾想到，掠过他衣衫的那些竹叶子，后来却跟他结下了数千年的悲缘，之后还形成了中国端午节传统文化。

饮食如生活的本身，五味虽然早已存于天地自然之间，可如果缺乏生活的热情，或懵懂于世，或疏于对生命过程的一种珍爱，即使上苍馈赠得再多，也难以知晓与享受，小城人知道这点。仲夏时节，田地里到处一片葱葱郁郁，正是蔬菜瓜果丰盛之时，青阳还有一种类似蜜饯糕点类的小吃，如“茄子瘪”和“粽香葛粉圆”。茄子瘪主要原料为本地的圆形茄子，现今许多老太太仍然会做，把茄子煮大半熟，划开，再将生姜、蒜子米、豆酱、辣椒粉（或辣椒酱）、素油、食盐搅拌在一起，装入茄子内，晒干后，再码进土罐内。味正香浓咸辣，很有嚼头。旧时男人汉喜欢早上抱着锡壶喝茶，晚上“抿”点小酒，而茄子瘪下酒、下茶或“搭搭嘴”都是好料。那时，谁家点心做得好，都会引来羡慕的目光。

“粽香葛粉圆”主要原料是葛粉、粽叶和火腿。葛粉中加入火腿，搓成圆子，再用粽叶垫底。过去青阳是徽商主要聚集地，在交通不发达的往年，外出做生意的商人们，临行前，家人都要挑上一些好料做些圆子，让他们带在路上当作点心，或作为送给同乡的礼品，这种圆子也间隔失传，因为听到过有关圆子的往事，所以一直想亲口尝尝究竟是一种什么美味，而在青阳一家徽菜酒店，尝到了它——香正而糯软，散发着极浓的徽州味。让人有一种穿越感，仿佛看到了当年穿着蓝布碎花的徽嫂们在幽深的古民居内，为远行的丈夫精心制作时的背影。这些香甜的圆子，如一根柔韧的丝线，轻系着那些放飞的风筝，任其飞到高远的天空，心的另一头也永远连着家乡，寓意着一家人永远团团圆圆。

青阳的小点心，似乎都是以圆子为主。隆冬季节，走在大街小巷，甜酒煮“鳖鳖蛋”的香味飘来飘去的，有小吃摊点、有推着车子的，冒着热气，看着人们端着碗呼哧吭哧地吃着，顿时有一种暖暖的感觉，“鳖鳖蛋”为一种类似小“丸子”的汤圆。据说从含山县传入本地。因大小、颜色与鳖蛋相仿，就被人们称作“鳖鳖蛋”。我常揣摩，这样众多的，直径不到一厘米的小丸子，每个里面都有馅，它是怎么装进去的呢？后来看到青阳摄影家纪先生作了一篇有关“鳖鳖蛋”图文并茂的介绍，便满怀着好奇心，实地察看了，才知道它的做法真是不太简单，却又十分有趣。用白糖、腌桂花拌均芝麻粉摊在干净的木板上，用方木棒捶打压制成饼，再切成小方块，然后放入特制的竹箩里，用力摇滚，方块变成圆形，馅即做好。鳖鳖蛋的“皮”可不能马虎，一定要用优质水磨糯米粉，给馅裹皮时，将做好的馅浸水后迅速提起，倒入放好适量糯米粉的簸箕里，然后用手握住簸箕边缘，推拉、摇滚。瘦小的黑丸在簸箕内互相碰撞、挤压、跳跃、滚翻，慢慢变白，再浸水——加糯米粉——摇滚，如此数次，黑丸越来越白，越来越大，直到成为“鳖鳖蛋”。整个过程又像个谜语，叫做“小鸡小鸡上山岗，越上越胖”。现在青阳县城北门，俗称老河埂，每到冬天，有十几家就开起这种传统小作坊，前庭后院，竹木成荫，城里的乡村，有一种特别的感觉，辛勤的生活因为渗进了美感变得甜蜜而生动起来。

“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样”，“味道”行家汪曾琪这样说。蓉城老味道亦如此。

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