世故三味至味马蹄酥

●田斌锋

含山县有个千年古镇叫运漕镇，享有明清时期“江北八大古镇之一”的美名，运漕早点的味道那是一绝，许多人为了吃上热气腾腾的运漕早点，不惜在运漕镇为数不多的几个较为古朴、干净的宾馆里面住上一晚，只为第二天早上的一顿美味。

运漕早点有不少种，比如拌干丝、煮干丝、小笼包子、烧卖、锅贴饺子等，唯独没有马蹄酥，而在同样是“江北八大古镇之一”的巢湖市柘皋镇，马蹄酥则是这里早点的一大特色。

今年初春的一大早，含山网老总大兵带上含山县文联的丁主席和我去他的老家巢湖市柘皋镇吃早点。

运漕镇和柘皋镇相距不过100公里，早点上的称谓却差别不小，比如凉拌千张，运漕镇的叫法非常直来直去，而在柘皋镇却给它换了个名头，叫小菜，量词叫做碟。客人进店后都会说：“老板，来碟小菜”。如果在含山，听到这句话，端上来的应该是在外面买的榨菜或者自家腌制的雪里红、辣椒、豇豆等，而在柘皋，却是洒上香菜、淋上麻油的凉拌千张。

早点刚刚点下，上来还有一会。丁主席已经按捺不住内心的冲动，提溜着1000多万像素的手机就来到操作间，找角度、拍细节，无意中看到店门口露天摊点上随意摆放的一摊马蹄酥，竟然眼睛一亮。

马蹄酥有点像放大了10倍的荸荠，应该是发面经过摔打、碾压后，中间加上糖、黑芝麻，然后在外面一圈圈地盘起来，最后下油锅煎炸，外焦里脆。丁主席正在向店家询问怎么做出来的时候，大兵老总出现了，说这个是油炸的，里面有糖，分量也重，太油、太甜、太腻，我们这样体型的人不适合吃，看着丁主席恋恋不舍的样子，我急忙说又不是天天吃，尝一个应该对身体没有伤害，丁主席连连点头称是，大家都下了冒死吃次马蹄酥的决心。

几个圆圆的马蹄酥用碟子端上桌来，东倒西歪、摇摇晃晃，没有什么品相，但是却吸引了我们的注意力。白面下锅一炸，马蹄形状的地方已经成为金黄色，非常好看。吃马蹄酥用筷子夹是不方便的，不如用手。用手背探了一下，不是太热，右手就直接拿起一个，大口咬下去，只听到嘴里已经有了一大片“大珠小珠落玉盘”的声音，赶紧用左手往嘴下去接，还没伸到位置，就已经掉了几块落在衣服上，还没有来得及掸去衣服上的面渣渣，嘴里已经品到了不少甜味，上牙碰下牙，轻轻一嚼，颗粒状的白糖、黑芝麻和油炸后变硬的面粉欢快地拥抱在一起，幸福着它们的幸福。

吃马蹄酥，最多三口。第一口一下子吃了一半，连面带糖心，味道没有分辨出来就下肚了，第二口则是把剩下的糖心一口吃完，这才是真正的甜，第三口就剩下两根手指捏着的那一点面了，一个字“酥”，吃慢点面会从中间断掉，不仅手忙脚乱，而且非常可惜。

一个马蹄酥吃完，就像二师兄猪八戒所说的，还没有尝到味道就下肚了，忍不住又来了一个，两个下肚，胃里的容量也没有多少了，以至于满桌子的柘皋早点只能蜻蜓点水般简单品尝一下，要是说名字恐怕都不记得了，唯有马蹄酥留下了深刻的印象。

其实，许多特色美食并不一定都是高大上的，名气大的美食也不一定适合所有人，相反，一些不起眼的美食才真正受到普通人的欢迎。正所谓世界上有许多好看的花开在人们没有看到的地方，如果你恰巧看到了，证明你就是幸福的。

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