江苏大闸蟹先“爬”上合肥市民餐桌 红印蟹最难得，安徽螃蟹还在“长肉”，要晚一步上市

晨报讯 秋天的脚步越来越近了。要说这个时节应该吃什么，非大闸蟹莫属。9月26日，记者从合肥市场了解到，阳澄湖大闸蟹开捕后，江苏的大闸蟹已经早一步“爬上”市民餐桌，3两母蟹批发价要55元起。

阳澄湖开捕，江苏螃蟹抢先上桌

眼下正是大闸蟹膏满黄肥的丰收时节，9月21日上午，阳澄湖大闸蟹正式开捕，迎来一年中螃蟹销售旺季。

“我们挑选了阳澄湖、太湖、盘锦、兴化、大纵湖、固城湖作为江苏6个优选蟹区。”天猫生鲜水产负责人吴刚告诉记者，近两年《阳澄湖大闸蟹销售规格及捆蟹绳标准》的发布，也推动了大闸蟹行业的透明化和标准化的管理，从原产地严选、资质审查、协会与平台监控上加强管理。

好螃蟹怎么挑？“阳澄湖、太湖、高邮湖、固城湖、洪泽湖等水域，从大闸蟹当中选出肚子上隐隐透出红色印记的‘红印蟹\’，平均每十只大闸蟹当中才会有一只。”吴刚说。

价格略涨，3两母蟹批发价要55元/斤

在周谷堆批发市场，已经能觅见大闸蟹的踪影。“不是之前的小个子六月黄，是正宗的大闸蟹。”周谷堆市场信息中心王萍告诉记者，现在每天螃蟹的交易量能达到10吨以上，已经进入了销售高峰期。

吃螃蟹时间有讲究，农历九月母蟹最肥，蟹黄足；农历十月公蟹最香，蟹脂多，现在合肥市场上也大多是母蟹。

“批发价略有上涨，2两母蟹（45.0-50.0元/500g）、3两母蟹（55.0-65.0元/500g）。”王萍说，目前，周谷堆市场上的螃蟹来自江苏产区。

除了江苏产蟹，安徽省也是螃蟹的重要产区。从品种来说，安徽螃蟹与阳澄湖大闸蟹都属于同一种-中华绒螯蟹。两地螃蟹生长的环境都是长江水系，安徽螃蟹的肉质、口感、营养其实并不比阳澄湖大闸蟹差。

安徽省螃蟹上市略迟一步

“虽然江苏螃蟹名气更大，但是安徽螃蟹品质也不差。良好的气候条件也给安徽带来了许多优质的螃蟹产区，例如五河沱湖、当涂石臼湖、明光女山湖、凤台焦岗湖等。”王萍说。

“由于安徽各地饲养螃蟹的方式不同，也会导致各地螃蟹成熟时期有细微的差别，总的来说上市时间会迟于江苏。当大家已经在吃大闸蟹的时候，安徽有些地区的螃蟹还在偷偷地长肉。现在还没有安徽螃蟹要上市的迹象，还要等。”在周谷堆市场经营水产的夏晓肆告诉记者，安徽螃蟹“晚熟”是常态。一般10月底之前，是安徽母蟹的最佳品尝期，而公蟹要等到11月前后。

晨报记者 于巧妮

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