月饼香思故乡

刚刚出炉的手工月饼

手工月饼制作过程

王立华在指导员工擀饼坯

比起流水线生产的月饼，手工月饼更多了一份“人情味”与浓浓的“乡愁味道”，在中秋节这个团圆的日子里，让我们走近黄池糕点传统技艺传承人王立华，“尝尝”他做的地道“家乡味”——

走进千年食品名镇——当涂县黄池镇，一股淡淡的月饼酥香在空气中弥散。9月20日，记者“闻香寻踪”，走进一家手工月饼制作车间。推开大门，七八位师傅正在用传统的纯手工制作特色大月饼，只见师傅们动作娴熟，配合默契，月饼香味充斥着整个制饼间，令人垂涎欲滴。

“从准备馅料到制作饼皮、包馅、制形、烘烤出炉，每一道程序，都是纯手工制作，每个关口都要把好，这样才能确保每一块月饼地道又美味，香酥清爽不黏牙。”正在忙活的86岁老人、黄池糕点传统技艺传承人王立华说。

王立华十几岁学做月饼，跟随集镇上的老师傅当学徒，目前已经有了70多年的手工制作月饼经验。“做传统月饼，要用到面粉、茶麻油、精制白糖、芝麻、花生、饴糖、猪油等十几种配料。像这款特色大月饼，要用手揉面，做成酥饼皮。馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主，伴以桂花、金橘、花生仁点缀。”说起做月饼的秘诀，王立华如数家珍。“要想月饼味道好，原材料的新鲜度最重要。”王立华说。

看上去朴素无华的老月饼，满载着亲人对团圆的祝福，包裹着人间最浓的情意，销往各地。“节前正是月饼畅销季，现在不少在外地工作的人过节回不了家，就在网上订购家乡月饼。我们的订单供不应求，每天都得加班加点，就是为了让他们都能尝到‘家乡味\’。”王立华笑着说。

王老有个心愿，就是希望下一代能坚守“家乡味道”，坚持把货真价实的手工月饼传承下去。

■记者王文生通讯员沈飞

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