泸州老窖集团董事长张良： 只有传承没有创新，就没有今天的白酒

开栏语：为展示四川省科技工作者在关键核心领域取得的重大成就，进一步在全社会营造关心科技工作者、尊重科技工作者，尊重知识、尊重人才的良好社会氛围。本报特开设“优秀科技工作者事迹报道”栏目，弘扬他们的时代精神，号召广大科技工作者积极为四川省加快建设成国家创新驱动发展先行省作出更大贡献。

“如果只有传承没有创新，就没有今天的白酒。”

时值盛夏，泸州老窖集团的“大师DIY”工作室里弥漫着淡淡酒香，一身白色中式服装的张良端坐桌前，言语从容而坚定。

作为国家张良酿酒技能大师工作室领办人，张良曾获得中国酿酒大师、国务院特殊津贴专家、全国有突出贡献工程硕士、四川省杰出创新人才奖、四川省学术和技术带头人等多项荣誉，科技成果丰硕、经济效益显著、人才培养成效明显。

醉心白酒酿造的“师傅”怎么做好泸州老窖集团的掌舵人？如何看待传统白酒行业的传承与创新？张良酿酒技能大师工作室成立缘何契机？张良和他的团队在科技研发和成果转化上取得了怎样的成绩？将科技工作者与集团董事长身份无缝衔接的张良，一一就此作出回应。

记者：作为科技工作者，你是首届中国酿酒大师，是博士生导师，但同时，你也是泸州老窖集团这艘“航空母舰”的掌舵者，你是怎么来管理、掌控这艘“航空母舰”的呢？

张良：泸州老窖一直强调是以企业文化为魂，以人力资源的开发和效能监察为抓手，来实现公司整个管理的规范，我更多是在文化战略层面上来管理重大事项。当然，我在泸州老窖工作20年了，肯定也在不断的学习、在研究我们企业自身DNA的关键是什么，要做的更多的是布局战略。

在具体的经营管理上，我们强调专业的人干专业的事儿、创造专业的财富。我们相信人才的力量，因此，在不断的引进人才、培养人才，发挥人才的作用。

记者：你既是国家级非遗传承人，又是中国酒业科技领军人才。传承需要“守旧”，科技是要创新，这里面有没有矛盾？

张良：当然不矛盾。我是泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人。但传承的是什么？是传统工匠精益求精的精神，是传统工艺的精髓，不是死守每一个步骤。我们的传承，一定是尊重科学的传承。如果只有传承没有创新，就没有今天的白酒。过去说“没有扛300斤的体力，不要进烤酒房”，那是因为要在高温环境靠体力搬运，现在都是机械操作了。不机械操作，白酒产量怎么提高得起来？

过去的酿酒师，对于粮糟的酸度、湿度，都只能靠个人经验，但目前我们创新技术，通过科技成果的转化，让调酒工艺由神秘走向量化，由感官系统走向人工智能，这正是酿酒大师进一步“升级”的必经之路。以酿酒师的经验为基础，依靠大数据，总结出酒品的技术参数，人工智能，特别是大数据、云计算为传统白酒工艺的科学解读提供了非常好的科技支撑。在这种情况下，酿酒师已经不是简单的工匠，更是大数据的操盘手。

白酒行业的科技含量提升还有很大空间，过去纯粹依靠经验，现在通过建立白酒质量体系的分析系统，经验也可以转为科学。过去调酒都是靠调酒师的经验，现在则可以走到智能化阶段——我现在就在做一个课题，大数据背景下的人工智能调酒，就是把调酒师的手艺通过各种仪器分析进行数字化，然后把数据放到云端，实现人工智能替代人来调酒。

人工智能对白酒行业的影响很大，新的科技手段为白酒行业从生产酿造、品质监测到销售布局的进一步提升提供了可能。

记者：在行业人才的培养上，你主持的“张良酿酒技能大师工作室”发挥了积极有效的作用，工作室的建立是缘何契机呢？

张良：2012年，根据省委组织部、省人力资源和社会保障厅等五部门《关于建设四川省技能大师工作室的意见》和省人力资源和社会保障厅《关于推荐申报首批四川省技能大师工作室的通知》精神，“张良酿酒技能大师工作室”成为首批四川省技能大师工作室。2013年，人力资源社会保障部、财政部批准泸州老窖张良技能大师工作室为国家级技能大师工作室，并对工作室给予专项资金补助。

工作室的正式落户，是对省委省政府“做大川酒”部署及深入推进食品供给侧改革的响应，也是其作为全国领先的白酒技艺和科技创新平台在引领白酒产业发展上迈出的重要一步。这个工作室是一个白酒行业人才培养的平台，现在有30多人。我们针对工作室成员举办定期的业务培训，力求把操作技术环节和理论研究环节结合起来，内部分工包括曲药制作、酿酒工艺、窖内发酵管理、蒸馏环节、酒品设计等等。未来工作室还要不断地吸引硕士、博士的加入。

记者：在推动科学技术成果转化为经济社会成效这个方面，目前你以及你的团队取得的最具有代表性的成果是什么呢？

张良：首先是传技授益，为企业和酿酒行业发展培养人才。在搭建产学研平台，提升技术创新水平上，泸州老窖和行业内的一些兄弟企业，甚至白酒行业外的企业联手，研究开发共性技术。比如，泸州老窖固态酿造工程技术研究中心与中国科学院、镇江恒顺醋、四川大学、重庆大学、江南大学、四川理工学院乃至一些制造厂都进行了交流与合作。

我牵头承办的国家863项目中有一项是关于酒糟处理，我是这个项目的主要负责人。酒糟的处理涉及环保问题，随着对环境保护要求越来越高，我们和中国科学院工程研究所积极开展项目研究，今年相关项目通过了验收，这也使得我们所有的酒糟的处理实现平台化，环保成效比较显著。

在经济效益提升上，团队的新产品开发，比如60版“老县长”和80版“方瓶老特曲”，经济效益达到了6亿元以上。我们开展的“祭祖拜师”封藏大典不仅收获了关注和话题，老酒拍卖产生的效益在4000万元以上。“生命中的那坛酒”活动开展300场次，参加人数2万名，产生的经济效益超过了10亿元。

记者：作为企业，泸州老窖集团在对贫困地区的扶贫上也卓有成效，你能介绍一下企业扶贫模式吗？

张良：泸州老窖最大的优势就是做产业、做品牌塑造、做市场营销，产业扶贫是比较好的扶贫方式。按照省委精准脱贫要求，我们提出了泸州老窖和叙永县形成一个责任共同体的规划。通过研究设计，我们提出“一体、两区、多点”的扶贫创新模式。“一体”是指扶贫是一个责任共同体，泸州老窖和叙永县委政府积极沟通，主动融入，形成一个扶贫责任共同体。“两区”是指在泸州老窖的园区里，建立专门针对叙永县扶贫的创新示范园区。经过深入研究，在叙永县建立工业园区的相关配套成本太高，会大大拉低脱贫效率。但在泸州老窖建一个工业园区，可共享已有的园区基础配套设施，使创新示范园区能尽快步入正轨。泸州老窖为此新增两千多亩地，以“飞地”模式吸引知名食品企业入园发展，增强叙永县脱贫发展的经济力量，这在***上也是一个创新。“多点”就是指鼓励引进企业，在叙永县的多个地区落地生根。不同的产业结合叙永县当地特色，比如说养殖业、种植业，就和当地的种养殖资源结合起来，包括产品的加工业结合起来，达到多赢局面。

通过“一体、两区、多点”，推进精准脱贫步伐稳步向前，截至目前，我们引进企业到国家级贫困县叙永县注册资金已经超过30亿元了，在叙永安家落户的各家企业，各方面发展得都十分不错，大大带动了当地的产业发展。（李龙丹）

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