大雪时节到 村民腌肉忙

□ 龙婧 本报记者 张婷

民谚有云：“小雪腌菜，大雪腌肉；未曾过年，先肥屋檐。”日前，大雪节气到来，纳溪区上马镇云台寺村村民明建平也开始忙着腌制腊肉。

明建平家有着四十多年腌制腊肉的经验，对于腊肉的制作程序十分熟悉——将炒熟的粗盐加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在猪肉表面反复揉搓，直到肉色由鲜转暗、表面有液体渗出，第2天用绳子穿起来就可以熏制了。

几年前，明建平开始从事批量土味腌腊肉制作，也开始尝试在微信朋友圈宣传销售。如今，他家每年熏制的2万多斤腊肉、香肠、腊猪头、腊猪蹄等腌腊肉供不应求。

传统的腊肉制作工序很复杂，要想产量高，人手必须足。每年腌制腊肉时，明建平还会聘请村民来帮忙，带动村民增收。面对红火的腌腊肉生意，明建平坚持购买农家土猪按传统手艺制作，每年制作量维持在1万公斤左右，前后销售时间大约六个月，年利润约20万元。“土猪腊肉供不应求，希望周边群众今后多喂点土猪，我去收购。”明建平对未来已经有了打算。

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