香肠腊肉今年“早卖” 预计冬至前后 会涨价

百子图农贸市场内正在晾晒的腊肉

距离春节还有两个多月，近期泸州气温陡然下降，菜市场的生意却火了起来，不少肉摊、专营店外都挂起了一排排香肠、腊肉、酱肉和腊排骨。

作为泸州人冬日餐桌上的一道必备菜肴，与去年相比，今年香肠腊肉的价格要低一些，市民纷纷提前采购，开始为过冬备货。

◎ 川江都市报记者 杨理 摄影报道

今年香肠腊肉上市 比去年早了至少半个月

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“10月1日后，我们家就开始做香肠腊肉了，第一批做了300多斤。”在江阳区百子图菜市场内，自做自销香肠腊肉18年的54岁摊主吴智有说，与去年相比，自家产的香肠腊肉今年至少早了半个月就开卖了，市场上别的店家也差不多。只要做出来，就有买主来买，根本不存在卖早了没销量的问题。

以吴智有在市场卖货的经验来看，今年早卖主要有两个原因，一是前段时间生猪价格有所下降，买肉囤货的市民不少，做香肠腊肉的时间随之提前。二是今年冬天冷得比较早，2022年春节也相对比较早，所以大家都开始准备囤过冬年货了。

11月9日上午10时许，在吴智有的摊点上，已经挂出500多斤腊肉和400多斤香肠。她说，这已经是她今年做的第三批香肠腊肉了。摊子案板上还放着80多斤整块猪鲜肉，吴智有说，这是一位买主买来的肉，请她帮忙做，一斤收5元加工费。如果把肉洗净备好，她一个人洗肠衣、和料、腌制好，再守着灌肉机，只需花费20多分钟，就可以灌出10斤香肠。接近中午的时候，她和丈夫还要把前两天已经风干的300斤左右的香肠、腊肉装车，运到乡下“熏制大房”去熏，熏制这几百斤肉大概需要一个下午和一个上午。接下来，做香肠腊肉开始进入真正的“旺季”，摊点只会越来越忙。

随后，记者走访了石马沟农贸市场、城西农贸市场、红星农贸市场等多家香肠腊肉销售店，发现香肠、腊肉、酱肉的价格均价最低在40元、45元、50元一斤左右，也有最高售价在55元一斤。有店主表示，对比去年冬至前夕卖60元、70元一斤的价格，今年早卖的香肠腊肉开市价格保持平稳，截至目前来看，不算涨得太多，属于大多数人可接受的价格。

生鲜小店临时“改行”

“专售”香肠腊肉

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“看见人家阳台上的香肠都挂出来了，我才想起要做，女儿还笑我没得经济头脑。”近日，家住城西泊林郡小区的贾女士拿着自己刚买的30多斤生猪肉，来到山地名都小区外一家生鲜小超市，准备请老板帮忙做成香肠，结果老板告诉她：做香肠得排队，已经有好几位客人已经预约了。

贾女士说，今年八九月时，菜市场上的猪肉跌价明显，当时还有人开玩笑说“肉价跌成了白菜价”。一个多月前，到小市菜市场买前腿肉也才13元、14元一斤；就算目前，前腿肉、夹子肉也才16元、17元一斤，价格适宜，正是做香肠的好时候。所以，女儿才开起玩笑，说其实该趁着价格最低的时候就早些做，反正都是要吃的。

“太早做未必好。”生鲜超市老板姜先生一旁接话道。在他看来，香肠腊肉做得好，风干晾晒也是关键，这又与天气有关。按照传统讲究，需要天气冷下来，才利于肉质保鲜。另外，不下雨，比较干燥的气候下，也才有利于风干晾晒。所以，最近一段时间，其实才是最适合晾晒香肠腊肉的时候。

在姜先生的店中，已经有几百斤香肠腊肉正在晾晒，店中原本售卖蔬菜水果的货架也几乎全部挪走，用来制作和晾晒。店外不少人经过，看见一排排香肠腊肉，都会停下来问问价，甚至立即买走。

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刚刚进入热销期

预计冬至前后会涨价

“现在做七八十斤的买主比较多，大部分人还是买做好的成品。”石马沟菜市场肉店老板巫女士说，截至目前，店内香肠、腊肉、酱肉已经做了2000多斤，全部都是从半个月前开始做的，同样也没有赶上猪肉跌价的时期。依照惯例，预计冬至前后会迎来一波销售高峰，届时香肠腊肉的价格有可能会上涨。

预计价格上涨，并不是凭直觉判定的。巫女士认为，有三个很重要的原因：首先，冬至近年关，是备年货的高峰期，而那个时候，泸州市内所有菜市场的香肠腊肉最畅销，市民购买力强，价格自然会随之上涨。另外，目前生猪价格已比半月前上涨了每斤几元，可能还会继续上涨，虽说涨幅可能不大，但香肠腊肉也会根据生猪价格而随之涨价。还有一个最重要的原因，是关于行家才知道的“规矩”——据她所知，做香肠腊肉的大户，一般都是自己到农村去收猪，看准了哪家的猪就先下订，此后送往屠宰场，肉收回后开始制作。但因为今年上半年本地猪肉价格有起伏，年中价格偏低，在担心不好卖的情况下，很多养猪农户在年中前养的猪已经出栏了，而下半年都是重新再养小猪仔，且量不会太大。按这样的情况，年底本地生猪肉量可能会稍有减少，自然带动猪肉价格有所上涨。

巫女士说，这些虽然只是一些有关市场价格的猜测和判断，但无论是什么情况，作为泸州人喜爱的肉制品之一，年底香肠腊肉价格肯定会有所上涨。

关于这一点，走访中，大多数人也认为如此。但值得注意的是，购买任何商品，都应该保持理性消费的观念，按需消费、不盲目，毕竟，一般在来年清明节后，没吃完的腊肉就得冷冻保存，保存时间太长才吃，也不利于健康。

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