菜过三巡换酒局 把杯言欢话知己

袁为连/制图小龙虾拼盘烤鱼烤串

夜色之下，城市灯火璀璨，繁华的街巷，来往人群毫无倦意……在泸州，火热的“第四餐”开始了。

泸州人好客，请客吃饭、宴请宾客大都是从正餐开始，几瓶好酒配上一桌好菜，把酒言欢，酒过三巡后，宾客大都意犹未尽，总会有人站起来提议：“走！换个地方喝。”于是，一呼众应，一行人将酒局换到夜宵桌上。

◎ 川江都市报记者 刘燕

本版图片由 记者 袁轶 摄

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开店12年 客人都成了朋友

烧烤，一直是泸州夜晚不变的主题，几乎承包了整个城市的夜宵，也是最具城市烟火的代表。泸州的烧烤店，大隐于世，散落在江湖的各个角落，凭借自家的经典烤串，吸引无数“好吃嘴”夜晚出动。

曾长征的烧烤店隐藏在泸州市江阳区茜草街道棚户改造区内，过了国窖大桥，走过一条临时修的便道，再穿过一段没有路灯的老街道，曾长征的烧烤店就在路的尽头。曾长征的烧烤店很小，小到连招牌都没有，因为棚户区改造，周围商户已经搬走，每天夜幕降临，只有他的烧烤店还灯火通明，坐满了客人。

慕名前来的客人大都冲着曾长征拿手的烤鸡爪和烤五花肉而来。烤得金黄泛油的鸡爪，咬一口骨头与鸡肉自动脱落，咬在嘴里脆皮加上嫩肉，味道在味蕾中荡漾，越啃越有味道，让人停不下来。

“2005年，我从外地打工回来，在高坝姐姐家的烧烤店帮忙，从姐夫手中学到了烧烤手艺。2009年，我回茜草自己开烧烤店，开始时店里的生意一般，周围住户来吃得多。为了做出自己的特色，满足食客的口味，我反复摸索调味，研究出了秘制烤鸡爪和炭烤五花肉，没想到成了店里的招牌菜。”曾长征说，鸡爪和五花肉每个烧烤店都有，要做得有特色，除了一手熟练的控火技艺，还需要特制辣椒面的实力加持。同时，店里的鸡爪都是用料先腌制，再生烤，吃起来会更加软糯入味。

开店12年，曾长征的小店拥有一批熟客，很多客人来来去去都成了朋友。“夏天最热闹，三五成群，关系好的，光着膀子就在桌上吹牛，什么都说，说不过就喝。”曾长征说，经营烧烤店不仅是一份生意，还是让人“解放天性”的地方。在这家烧烤店里，他听过很多消息，谁换工作了，谁耍朋友了，谁从外地回家和家人团聚了……

泸州，作为一个因酒盛名的城市，不少美食也依附于酒而盛行，烧烤只是其中之一。夜宵的烧烤能下酒，也能熨平喝酒人的失意，在美味的食物和香醇的美酒之间，放下一天的疲惫与压力，细细慢酌，三五好友，吐槽吐槽今天的所见所闻，最后在消化完所有的不愉快后只剩下心满意足。

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一碗面从早吃到晚 从七分钱吃到十块钱

泸州人爱吃面，除了习惯早上以一碗面开启新的一天，也爱在酒过三巡后，在一碗热气腾腾的面条中寻得慰藉。

说起面，不得不提的是位于龙泉桥下的刘三姐肉丝面，这家面馆从早餐一直卖到宵夜，以经营肉丝面为主，已经开了37年。

面馆老板刘三姐（刘大珍）没有想到有一天面的价格会涨这么多，从最开始7分钱二两到几年后慢慢涨到1角、1角2、3角、5角，37年过去了，如今已经涨到10元二两了。“早年我在建筑社上班，后来不习惯，就和家人一起出来开面馆。”刘三姐回忆说，那个时候物资紧张，买面还要用粮票。

刘三家的面馆不像其他面馆卖得那么丰富，前几年只卖肉丝面，在吃法上分干肉丝和汤肉丝，近几年为配合食客口味，有了干杂、燃面。一碗肉丝面能从上世纪八十年代一直卖到今天，还受到一众食客的喜欢，刘三姐认为，精髓在于肉丝。肉丝的选材和做法比较讲究，一般都是用猪腿子肉上比较瘦的部分切丝来炒，肉不能切得太细，太细肉会不成丝，太粗肉会柴，炒了后再煮。此外，为了达到最佳的口感，在选面方面也有严格标准，必须用泸州本地的水叶子面，而且面条要做薄点，容易入口，也容易入味。“多年前，水叶子面卖完了，有客人急着要吃，我用挂面下了一碗，结果味道就完全不一样。”刘三姐说，虽然有些食客觉得没什么差别，但为了保证味道的稳定性，哪怕不卖了，也不用挂面。

最开始，刘三姐的肉丝面只在白天营业，晚上不营业。问其原因，她说，有一段时间，自己白天开面馆，晚上开出租车。后来，开夜班的出租车司机和那些爱晚上耍的泸州人都喜欢到她家吃肉丝面，建议她晚上也营业，慢慢地，晚上生意越来越好，有时还会超过白天，她便从早餐一直卖到宵夜。

刘三姐的面馆环境并不优越，老板脾气也不好，37年来一直开在一套简陋的老房子里，可每到晚上10点后，吃面的客人总会挤满这间老店，究其原因，兴许正是这里藏着很多人早餐和宵夜的记忆。

每到夜幕降临，泸州人围坐在酒桌上，品美食喝美酒，家长里短、谈天论地，小龙虾、烤鱼、生吃牛肉……吃什么下酒菜不重要，夜宵饭桌俨然成为泸州人的“深夜食堂”，成为传递人情味的重要元素和这座城市的风味标签。

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