从泸州路过系列之 “连锅子” 与“小米滩”

泸州城郊长江边

连锅汤

◎陈鑫明

萝卜连锅子胜过海参席

泸州小米滩船家火锅菜有“美食如饴”一说。萝卜又称“小人参”，“冬吃萝卜夏吃姜，不须太医开药方。”

泸州有蓝田坝、水中坝、大驿坝、茜草坝，坝上广出大白萝卜、红心萝卜。萝卜可以生吃、凉拌、炖肉、煮汤，还可以腌制萝卜丝，入糖做成萝卜圈儿。

相传，杨升庵在泸州时，对萝卜尤为偏爱，每年大小中坝的萝卜一上市，就吃到开春时的“冬不老”才罢休。“冬不老”，就是十冬腊月时的萝卜，又嫩又甜，入锅就煮耙。所以，杨升庵一日三餐都用萝卜做菜。

有一年大雪时节，州官宴请城中名流，以赏雪为题，邀杨升庵前来唱和诗酒。席间，专门准备了一份萝卜连锅汤，众诗友不解。杨升庵一边品尝萝卜，一边言道，萝卜乃菜中之王，蔬果的极品。无论白水萝卜，还是炖肉煮汤，其汁如蜜、色似雪、甜入口，益心脾、助食欲，故而有冬补之大品。经杨升庵一番评价，众人为之惊叹，惊的是萝卜可入药、助消化，益寿延年；叹的是萝卜竟是宝，却不被人知。

席间，杨升庵见众人对萝卜这碟小菜议论纷纷，当即口占一诗：“美食佳肴数第一，藏在坝中无人识；入冬百味连锅子，萝卜胜过海参席。”

杨升庵的萝卜连锅子诗，传遍大街小巷，家家户户学做这一道汤菜。萝卜切成片与肉片一块下锅，吃时拌上佐料、辣子花椒、豆油葱花，肉片鲜美，萝卜入口化汁。

后来，经名厨名师的不断改进，萝卜席成了泸州地方上的素宴火锅，萝卜连锅子汤成为冬天的补菜。

田子实与红苕连锅汤

“天上佳果数蟠桃，人间美食尽妖娆；泸州火锅连锅汤，酥肉砣砣盖红苕。”这首竹枝词说的是泸州九大碗中的红苕杂烩菜。

清光绪年间，布衣州官田子实在泸州为官，四川总督丁宝桢到泸州码头视察川盐出川之事。泸州城接到成都的快马飞报后，为迎接这位总督大人，城内上下忙得不亦乐乎。州官田子实回到州衙，夫人端来一碗煮红苕、一碟泡咸菜、一碗菜汤。田子实吃得津津有味， 说到，“泸州南水苕，红皮白心心，生冷都能吃，煮得甜蜜蜜，好菜，好吃！”夫人笑道：“你这一州之官，总不能拿红苕来款待丁大人吧！”

田子实一想，立即通知接管亭驿丞，用红苕席来款待丁宝桢。

丁大人入座，厨子端上来九个菜：坛子肉、肘子、烧白、蒸馍、狮子头、夹砂、八宝饭、连锅子和红苕杂烩。丁宝桢对红苕杂烩很感兴趣，就问田子实：“这道菜可是泸州九大碗中的头菜？”田子实答：“大人有所不知，天上佳果数蟠桃，人间美食尽妖娆，泸州水席九大碗，酥肉砣砣盖红苕。连锅子数百年前已入杨升庵的竹枝词了，请大人品尝！”

原来，田子实命厨子将南水苕洗净去皮切条，入油锅抛油后，作杂烩垫底菜，原汤上冒出酥肉几砣，又好看又好吃，价廉物美。没想到，丁宝桢吃后大加赞誉。后来，泸州的九大碗中便有了红苕连锅汤。

“小米滩”与“镇江塔”

地方史记载，明万历二十九年（1601年），南京三差御史王藩臣奉旨回乡，修建御史牌坊。一夜之间，传遍了泸州城内外，城内州衙的大小官员开始忙碌起来。

得知御史大人的船逆江而行，到了相公沱岸，只要过了小米滩就到家了。州官派衙役打探，回报说御史大人的船在小米滩上不来，众人十分担心。在馆驿嘴码头迎接的乡绅名流以及王氏族人不知如何是好，人们都知晓小米滩传唱已久的号子：

“泸州小米滩，川江鬼门关。

滩长十来里，漕口乱石山。

莲花卷恶水，暗礁把船翻。

若无滩师引，船毁眨眼间。”

此刻，王藩臣的上水船停靠在龙溪河口、相公沱与手爬岩之间的沙滩岸。船家告诉御史大人，凡上水船必停靠在这儿，需找滩师引水过小米滩。这段时间，船老板去与滩头、纤帮人谈拉船的价钱，船工和客官上岸悬锅垒石，生火煮饭，等轮子过滩。

河滩上，船工们找来三坨鹅卵石，把砂锅、铜锅，或是鼎铜往上一架，拾来河边上的干柴点火做饭，另一个锅则做汤菜。王藩臣走近一看，饭是焖锅饭，菜则是汤带菜，不仅好吃，而且又软和，味道极佳，吃了全身暖和，不怕河风吹，船家称“连锅子”，把蔬叶、辣椒、花椒、姜蒜、油盐、豆腐、猪牛下水一锅煮，半个时辰就能闻到麻辣鲜香之味。打开锅盖一看，红油翻滚，诱人食欲。船工们请御史大人品尝，真是汁浓味厚，麻辣上口。锅中的食材应有尽有，荤素搭配，入口又烫又麻又辣，满嘴留香。一会儿就吃得满头大汗，河风吹来，毫无寒凉之感。

船工们见御史大人额头冒汗，连称：“鲜美味厚，味浓连锅菜，可比‘百叟宴’上的宫廷美食！”

此时，从上游漕口传来消息，小米滩莲花乱石大浪把几条揽载船打翻了，船家纤夫正在救人。一会儿，岸上下来一大群妇女、老人和孩子，一路哭诉，一路呐喊河滩中的亡人姓名……百姓知御史大人也到这儿过滩，遂一同前往请求大人，治一治江滩水害，永保小米滩。

船工们的请愿声，打动了御史大人的爱民之心。他决定不修御史坊，在江岸为民众修建一座镇江塔。

御史大人捐俸建塔的消息传开后，许多士绅、商贾纷纷解囊相助，船工纤夫、引水师和老百姓有钱出钱，有力出力，在距小米滩口五里处的湾桥板岩头、土地滩大庙前，修建了一座七级白塔，取名“镇江塔”，又称“锁江塔”。时有竹枝词云：

“小米滩头镇江塔，利济群生保平安。

船家纤夫思御史，水陆清宁绝世间。”

后来，人们还在瓦窑滩、相公沱、石城墙、龙溪河口建镇江王爷像，以此保佑小米滩的过往船只、行旅平平安安。

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