香肠还没晾干 订单就来了 年近了，泸州香肠受青睐，有店铺一个月卖2万斤香肠

摊主正在灌香肠

俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，又到了灌香肠做腊肉的好时节。自己做的香肠，干净、放心；外面买的香肠，方便、好做。哪一种更适合你呢？

记者近日走访泸州城区部分菜市场和超市了解到，自制香肠腊肉的人群以中老年人为主，而买现成的人群以年轻人为主。◎ 川江都市报记者 刘燕 摄影报道

猪肉价格有所上涨

难阻市民灌香肠热情

“老板，给我割20斤后腿肉、30斤夹子肉。”15日一早，市民周国珍和老伴起了个大早，直奔菜市场买肉。“夹子肉27元一斤，后腿肉28元一斤，我买得多，老板都给我算27元一斤。”随后，周国珍又买了5根猪蹄、30斤五花肉，准备制作腊猪蹄和腊肉，共花费4000多元。周国珍说，家人都喜欢吃香肠、腊肉，所以准备得比较多，否则等不到过年就吃完了。

上午8时，石马沟菜市场卖肉区域挤满了前来买肉的市民，每个摊位上都堆满了猪肉。“很多人都是买来灌香肠、熏腊肉的，所以一次性买得多，我们也比平时多卖出很多。”一摊点老板边麻利地为顾客切肉边介绍说，近日销量要比平时多一两倍，“前段时间猪肉价格要便宜一点，最近几天又涨了，我们也没办法，进货也要贵一些。”

摊点老板表示，虽然价格较之前有所上涨，但买肉的市民并未减少。记者在菜市场发现，不少市民购买了猪肉后，就在市场里现场加工制作香肠。

香肠加工摊：一天要灌600余斤香肠

碎肉、调味、灌肠，石马沟菜市场灌香肠的加工摊位忙得热火朝天，不少市民把刚买的猪肉拿到这里灌制香肠，老板们手脚麻利，灌完一批又一批。“从上个礼拜开始，灌香肠的人就多了，灌20斤、30斤的都有，今年灌香肠大家来得都早。”加工摊摊主刘大姐告诉记者，从11月27日那天起就天天这样，现在她一天能灌600余斤，“这还算少的，到冬至还要更忙一些。”

正在石马沟一家净菜销售摊前加工香肠的市民王军说：“这里灌香肠的生意很好，来迟了还要排队。可以自己买肉来灌，调料摊主帮配，麻辣味、川味、广味、五香味都可以，加工费5元一斤。想图省事，也可以出钱让摊主帮你买肉灌，方便得很！”

与该摊位相隔不远的另一处摊位前，几位市民正看着师傅和老板娘灌香肠，并讨论着自家的香肠是什么味、有多少斤。记者看到，其中一位市民灌了一圈香肠共45节，重约13.5斤。灌香肠的师傅告诉记者：“如果自己拿肉来灌，加上熏是7.5元/斤，只灌香肠就是5元/斤，顾客出肉，我们出调料。”

据了解，目前城区里不能熏腊肉香肠，老板专门准备了风干的机器和柏枝垭熏腊肉的环保熏肉机，“每到年关，生意都很不错。”被问及灌什么味道的顾客比较多时，老板娘直言：“虽然泸州人爱吃辣，但甜甜的广味香肠更受欢迎”。

采访中记者了解到，香肠的品质和猪肉有直接关系，好的香肠肥瘦分明，肠衣薄而透明，肉色红润。“灌香肠最好的肉就是夹子肉，也就是猪前腿上方、猪脖子后面的肉。这个地方猪经常运动，肌肉多，肥瘦适当，吃起来更香更有劲。” 正在灌香肠的杨嬢嬢说。

除了来料加工，也有销售自己现做的香肠，因肉品不同，价格存在一定差异，售价在每斤50元-90元之间。

城北天立花园附近一家农贸市场内，也有几家卖腊肉、香肠的铺子，记者在现场看到，除了现场购买的市民外，还有一些香肠正在打包，准备通过快递寄送到全国各地。“每年年夜饭，都少不了四川的香肠、腊肉。”在陕西工作的王名购买了300多元的腊味，他说，每年都会买四川的腊肉、香肠，如果自己不能回来，也会在微信上下单，直接寄到家。

一家摊位的老板雷群告诉记者，今年他们也开始在微信上推广。“从11月开始，每天700斤香肠都不够卖，现在一个月销售量超过2万斤，线上线下各占一半，月销量比以往翻了一番。一批香肠还没有晾干，订单就到了。”

超市：除了成品腊味，也能现场加工

15日上午10点，万象汇永辉超市挤满了早起买新鲜食材的老人们。记者看到，香肠售卖分两个地方，一个在超市入口直走50米处的香肠促销展区，另一处在鲜肉销售区。在促销区，香肠分散装与袋装两种，散装只有广味与麻辣味两种，29.8元一斤。

“很多人会选择买散装的，比袋装的实惠，比新鲜灌的要方便。因为新灌的要加工费，还要花钱熏，城里不让自己熏，就统一收集起来拿到一个地方熏，熏要十几元一斤。另外新灌的香肠水分多，划不来。”销售员说，这是成品腊肉、香肠受欢迎的主要原因。记者发现，永辉超市的生鲜加工区，也在提供免费的香肠加工服务。

在水井沟重百超市内，售货员告诉记者，散装香肠很多，广味的、麻辣的、香辣的、椒盐的，价格都不一样。广味便宜些，27.8元一斤；麻辣的有两种价格，熏得干的贵些，89.8元一斤，不是很干的就75.8元一斤。此外还有抽真空的，方便快递；礼盒装的，方便过节送礼。

市民张先生表示，往年家里做香肠都是母亲去张罗，今年冬天泸州特别冷，母亲年龄也大了，就选择直接在超市购买成品，价格实惠，也方便。

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