把田间地头当作白酒生产“第一车间” 种出好高粱 酿造高品质白酒

专家指导农户在高粱种植中防治病虫害。本报记者 杜玉青 摄

□ 本报记者 杜玉青

“天一放晴，高粱就要马上收了，空出来的土地在冬季种胡豆、豌豆，这样能降低来年种高粱时的病虫害风险。”11月2日，龙马潭区特兴街道幸福村高粱地里，朱建中翻看着高粱穗，叮嘱身旁的村民刘辉全，天气会一直冷下去，高粱已经不能吸收更多养分，必须抓紧收割。朱建中是市农业农村局推广研究员，这些年，他和农技员们奔走在田间地头，指导农民种植出品质优、产量高的高粱。

好酒离不开好粮。提升白酒品质，打造千亿白酒产业，种植培育高品质的高粱是基础和关键。长期以来，泸州市高度重视本土“酿酒专用高粱”高质量发展，把田间地头当作白酒生产的“第一车间”，让白酒的品质从源头就得到保障。

穗大粒满 好粮酿出好酒

在泸州，高粱种植与酒业发展相生相伴，泸酒的兴旺带来了高粱种植的热潮。

“地方品种是经过长期人工选育形成的，适合本土的酿造方式。”朱建中告诉记者，泸州种植的高粱为糯高粱，支链淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低，这些因素直接影响着酿酒的酒质和出酒率。

朱建中介绍，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。同时，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。一般单宁含量以在1%左右为佳，泸州的高粱单宁含量为1%至1.5%，这是许多进口高粱和外地高粱所不具备的。

正因如此，泸州的高粱才有了“酿酒专用高粱”之称。不断改善高粱品质、增加高粱产量，成为提升泸州市白酒品质的关键一环。

今年盛夏时节，泸州南北，山区丘陵“酿酒专用高粱”穗大粒满，红浪翻滚。“专家现场测产，今年我们南面山区常规高梁高产地块多点突破亩产800斤大关，创下历史新高。种植面积、总产和农民种粱收入也都大幅增加。”市科协党组书记、主席许建国说。

技术加持 高粱提质增产

好酒靠好粮，好粮靠科技。

2019年，国家谷子高粱产业体系38位岗位科学家来到泸州，针对品种选育、病虫害防治、土壤改造等问题，提出了很多合理化建议。一场“泸州酿酒专用高粱高质量发展论坛”为高粱种植送上无数“干货”。

理论得以充实的同时，今年，市科协组织实施了泸州“酿酒专用高粱”技术“万人大培训”工程、生产技术创新推广工程、院士专家优质品种生物工程和科技工作者建功“酿酒专用高粱”产业工程“四大”工程。7个区县科协，90个高粱种植乡镇科协，市属4个涉梁学会，奔赴泸州“酿酒专用高粱”春耕生产第一线，深入田间地头开展高粱种植技术科普宣传和现场培训。

刘辉全种植了7亩高粱，因不了解炭疽病等病虫害，曾导致高粱大面积枯死。不少农户也经历了刘辉全的遭遇。今年，在专家的指导下，农户们合理使用防治药物，引进了太阳能灭虫灯、灭虫黄板等科技防虫技术；针对排水不畅积水的土地，挖沟形成排水围沟排水，预防炭疽病发生。同时，大家改变传统的单支种植习惯，将常规高粱种植密度从大面积生产上常用的5000-6000株/亩提高到7000-8000株/亩，实现亩增产约10%。

各项科学生产技术的推广使用，大大提高了高粱产量。“今年我的高粱第一季平均每亩收了1000斤，第二季能收到800斤左右。”刘辉全告诉记者，今年以前，他的高粱地第一季每亩只能收600-700斤，第二季更少。

这些高粱，均由当地酒厂入户收购。“现在不愁销路，基本是供不应求的状态。” 刘辉全说。

一地多用 促进农民增收

酒厂收到高品质的高粱，心满意足。比他们更高兴的，是种植高粱的农户们。

按照一斤高粱2元（第二季约1元/斤）的收购价算，刘辉全7亩高粱大概能获得2万元的收入，而去年的收入在1.6万元左右。“种子、肥料都是区农业农村局免费提供，还有50元/亩的资金补助。”刘辉全所花费的成本仅是人力，并且在种植过程中，从高粱品种采购、育苗、栽培、施肥、管理、收割等全过程，都有专业人员进行技术指导。

幸福村党总支书记许军介绍，村里有200余户农户在种植高粱，种植面积1000余亩，直接带动700多人增收，人均年增收约1500元。“相比种水稻、玉米，种植高粱的经济效益要比前两者高出三分之二，所以越来越多的农户开始选择种高粱。”许军说。

“给你的豌豆该种了，如果你成功了，就可以带着大家成规模地种。”走出高粱地，朱建中催促刘辉全在收割了第二季高粱后，赶紧撒豌豆种。根据朱建中的经验，如果种植成功，这一品种的豌豆尖将会很受市场欢迎，经济效益可观。对于村民们来说，这在改善高粱种植地土质的同时，又增添了一种增收方式。

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