女“汉子”匠心酿造古法酱油夺冠

日晒夜露的豆痴酱油。 受访者供图

□ 本报记者 曾念

在不久前结束的泸州市第七届创新创业大赛总决赛上，非遗传承类项目“豆痴酱油”一举夺冠，负责人万昭玲获得8万元奖金。古法酱油酿造技艺从光绪年间开始传承，至今已有一百多年的历史。曾被称为传男不传女的技艺，万昭玲是如何掌握其中的“妙招”，让技艺得到传承和发展，并获得创业大奖的呢？

万昭玲是江阳区丹林镇人，从她的曾祖父起，家族以古法酱油酿造为生。这门技艺有个传统：传男不传女。一开始，万昭玲并不是父亲看好的接班人，大专毕业后的她在公司上过班、当过烧烤店老板，后来和丈夫到广州办制衣厂，生意还不错。

有一年春节，万昭玲和丈夫从广州回老家，看到老家不少土地荒废，便萌生回家创业的想法。做什么？在酱油缸堆里长大的万昭玲，骨子里对古法酱油酿造有很深的感情，她说服父亲，拜师学习酿造酱油，希望把家族的古法酿造酱油技艺传承下去。

2011年，万昭玲在制衣厂生意最红火时，和丈夫回到江阳区丹林镇长冲村，流转200余亩土地，自建厂房准备大干一场。2015年，泸州忆家香食品有限公司成立，万昭玲担任法定代表人，开始她的第二次创业。

万昭玲说，一开始村民不愿意在自家土地上修路，一千多口晒缸全靠人工背上山。近百斤的晒缸把万昭玲的肩膀和背部压得通红，时间一长，肩膀和背部伤痕累累。经过她的不懈努力，村民认同她、支持她，而万昭玲的古法酱油酿造技艺也在其父亲的指导下得到提升。

顺应自然、返璞归真，是古法酱油酿造技艺的精髓。为了打响古法酱油品牌，万昭玲成功注册“豆痴”牌商标，将主要配方原料印制在上面，作出“不含任何添加剂、防腐剂”郑重承诺，随时接受监督。

从选豆、蒸豆、制曲、发酵，到晒露、灭菌、包装……传统酿造一批酱油大概需要两年时间。豆痴酱油以本地大豆、方山井水为原材料，结合当地独特的地理环境，严格遵循春制曲、夏晒酱、秋取油、冬捞冰古法酿造四大步骤，严格执行传统酿造六不添加，采用天然晒露、陶缸发酵、历经三十八道工序酿制而成，每道工序环环相扣且不能有半点闪失，这样酿造出来的酱油最大的特点就是酱香更醇厚。

如今，泸州忆家香食品有限公司已建成厂房3000多平方米，2个花园式晒场，5000余口晒缸，非转基因大豆种植场1000余亩，可年产酱油40余万斤，年产值2千万元左右。该公司以线上直营店、线下体验营销为基础，通过千年酿造探秘之旅等活动，拓展豆痴酱油销售渠道与产品附加值，传播传统酿造文化，增加公司盈利点。

万昭玲反哺于家乡，豆痴酱油通过带、送、帮、供带动1700余户农户种植大豆，带动当地专业合作社农户每亩增收600元。

一滴酱油香万家。万昭玲说，她将坚持匠心，永葆初心，继续恪守“无添加、天然晒露”的健康生产理念，沉下心来做好酱油品质。未来三年，力争把酿造酱油和食醋的品种做到区域前茅，立足西南市场做得更稳、更扎实。

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