追求卓越 创新突破 记泸州市政协委员、“川菜大厨”桑治均

□ 本报记者 梅影

2019年，川菜烹饪大师桑治均被评为第九届泸州市劳动模范。同年，桑治均获得省“五一劳动奖章”。

桑治均是泸州市某四星级酒店行政总厨，泸州市第七届、第八届政协委员，已有28年专职从事川菜厨师经历。多年来，桑治均刻苦钻研川菜厨艺，持续创新菜品，努力学习餐饮经营管理，掌握了过硬的厨艺技术，成为行业内领先的技术标兵，在各类大赛中奋勇争先，获得了众多“冠军”头衔。桑治均说：“通过20多年的努力和打拼，一方面让我学到了很多烹饪知识和技能，另一方面让我体会到，只有通过努力学习、吃苦耐劳、不断坚持，才能获得成功，一步一个脚印才能走得更远。”

桑治均1975年生于四川达州，初中毕业后来到泸州拜师学艺，因刻苦好学，在老师们的指点下，练就了过硬的厨艺。作为一名厨艺界的青年才俊，桑治均时刻不忘老师们关于“师傅领进门、修行靠个人”的谆谆告诫，按照“做一个复合型能做、能讲、能写、能说的烹饪大师”的标准，把川菜厨艺发扬光大，与世界菜肴接轨，在烹饪技艺上做到厨艺精湛、训练有素、用料有方、艺高一筹。

在近30年的厨艺生涯中，桑治均对厨师职业充满热爱。为了秉承健康、绿色的时尚理念，把川菜推向更高层次，桑治均在继承川菜优秀传统的同时，引入科学的现代饮食理念，在实践中探索、在传承中创新，做到精益求精、追求卓越，致力于打造出绿色、营养、健康的菜品，不断在川菜领域实现新的突破，形成了自己的鲜明风格，其作品多次被四川烹饪杂志选登，在四川省第四届烹饪大赛（川南赛区）比赛中，还获得了个人金奖。

1992年12月至2004年4月，桑治均长期担任南苑宾馆主厨，先后担任凉菜班长、热菜班长、贵宾楼厨师长，曾接待过中央领导以及数百位知名人士。2004年，桑治均进入市内某四星级大酒店，通过对菜品的提升和改进，使餐饮部每月营业额从20多万元提升到现在的200万元左右，获得了同行的好评和市场的认可，为酒店树立了新的品牌。

从一名学徒，成长为一个四星级酒店、年营业额2000多万元的餐饮部行政总厨，桑治均靠的是持续创新的意识和能力，以及对川菜艺术的不懈追求和勇于进取的精神。

经过多年努力，桑治均已成长为川菜厨师的大师级人物，成为“泸菜”第四代领军人物的代表，成为青年厨师中实力派“领军人才”。桑治均担任了市餐饮协会专家组副组长，省、市烹饪技能大赛评委等行业职务，但他没有“门户之见”，而是以开放包容的心态，广泛与各地业内人士交流，无私地向同行们传授技艺，推动川菜厨艺传承发展。桑治均注重团队培养，毫不保留地把技术传授给厨师团队成员，鼓励他们大胆创新、大胆实践，改革传统的做法，开展川菜技术交流研讨。桑治均曾2次带队指导泸州选手参加四川省工匠杯比赛。在他的指点提携下，他的团队成员在省、市各类烹饪大赛中取得好成绩，分别斩获凉菜、点心、雕刻总决赛第一名和特金奖。

2014年，桑治均成为泸州市政协委员。他说：“从一名厨师成为市政协委员，既感到自豪又觉得肩上责任重大。”

桑治均表示，作为一名政协委员，要勇担责任、敢于担当，要以更高的标准来要求自己，牢记政协委员的职责和使命，尽心履职，为泸州市发展积极建言献策，同时结合自身行业实际，发挥政协委员优势弘扬川菜艺术。

桑治均推动并参与了泸州餐饮文化的打造工作，编撰比较全面介绍泸州餐饮文化的专著《泸州美食》和《泸州名小吃》两本书，并担任技术审定编委，极力扶持和推广优秀的川菜精品。在他的带动下，一批年轻的川菜厨师迅速成长起来，先后包揽了2015年四川省烹饪大赛热菜、凉菜五星金奖，并在泸州市第九届劳动技能大赛“十大名厨”评选中榜上有名。桑治均还被泸州广播电视大学、泸州市职业技术学院聘请为客座教授，培养了大批烹饪学员，为川菜的传承与创新作出了积极的贡献。

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