公筷公勺，离我们还有多远？

□ 本报记者 李独懿

日前，四川省启动了“倡导社交文明加强公共卫生”倡议行动，其中就包含倡导使用公筷公勺。如今该倡议行动启动已有一个月，泸州市公筷公勺的推行情况如何？市民群众是否接受？近日，记者就上述情况对泸州市多家餐馆进行了走访。

现状：大型餐馆和中小型餐馆提供率差别明显

记者在走访中了解到，目前已经普及使用公筷公勺的多为大型酒楼、酒店。其中，南苑宾馆、酒城宾馆等多家大型酒店在备餐时均主动为消费者准备公筷公勺。

领尚国际酒店总经理韩莉君告诉记者，酒店不仅会提前为消费者准备公筷公勺，还会根据宴席的规格、类型为消费者进行不同的安排。如大型宴席通常情况下会为每一桌多准备两副公筷公勺；商务宴席则会为每名消费者配准两套餐具；普通零餐则会根据菜品特点为每一道菜配公筷或公勺。

记者在水井沟一火锅店走访时看到，该店在备餐时也为消费者准备有公筷。店长魏利告诉记者，为了方便消费者区分使用，店里提供的公筷和私筷颜色不同，同时公筷是采用的一次性材质，更加卫生。

记者在走访中还了解到，大多数大型酒楼、酒店在用餐过程中还会主动倡导消费者使用公筷公勺，或为消费者提供餐具消毒服务。

与大型酒楼、酒店主动提供公筷公勺形成对比的是，记者走访的中小型餐厅、餐馆大多未主动提供公筷公勺。其中，小铁板烤肉、小郡肝串串香、火辣岁月火锅等店负责人均表示，如果消费者有使用公筷公勺的需求，店内可以提供。但记者看到以上门店所提供的公筷公勺与私筷私勺并无明显区别，店内也没有倡导使用公筷公勺的提示。

此外，记者走访的夜宵店均未提供公筷公勺。

难点：消费习惯导致公筷公勺使用率偏低

“我们酒店虽然为消费者准备了公筷公勺，但实际使用率并不理想。”韩莉君介绍，商务类宴席使用公筷公勺的频率最高，在50%左右；而大型宴席的使用率则最低，除汤、粥、羹等个别菜品外，公筷公勺几乎没有消费者使用。

韩莉君认为，公筷公勺使用率出现差异的根本原因在于消费者的个人习惯。商务类宴席的消费者更注重卫生习惯，也更容易接受新的就餐方式；而大型宴席的消费者卫生习惯相差较大，增加了统一使用公筷公勺更困难。

不少中小型餐厅、餐馆负责人纷纷表示，在店里推行公筷公勺比较困难。一串串香火锅店负责人张玲告诉记者，原本店里为消费者准备有公筷公勺，但使用率低，久而久之，店里也就没有主动将公筷公勺摆上餐桌，“现在消费者主动提出需求我们才会提供。”

张玲也认为，出现这样的情况主要是因为消费者的习惯所致。大多数消费者认为火锅经过高温处理后相对卫生，没有必要使用公筷公勺；而作为经营者来说，如果公筷公勺无人使用，也就不会主动准备。

这一现象在夜宵店中体现得更加明显。一些店主表示，店里基本没有消费者使用公筷公勺。而一些消费者表示，夜宵店提供的是收费餐具，没必要增加消费。

解决：行业、企业、消费者共同推进餐桌文明建设

目前全市公筷公勺使用率偏低，如何推行公筷公勺普及，让市民主动接受公筷公勺？市餐饮行业协会秘书长缪明说出了自己的看法。

“中国人历来讲究餐桌的氛围，想要推行公筷公勺改变大家的用餐习惯不是一件短时间就能实现的事。”缪明认为，推行公筷公勺不仅需要营造用餐环境，还需要时间。推行公筷公勺首先应该在行业内进行倡导。作为餐饮的行业性组织，市餐饮行业协会已于3月开始在行业内部倡导使用公筷公勺。目前，市餐饮行业协会及各区县分会拥有会员单位近450家，前期已有20余家大型餐饮企业带头倡导公筷公勺行动。通过大型餐饮企业的带动，更多中小型餐厅、餐馆才会主动加入进来，从而在整个行业形成倡导使用公筷公勺的氛围。此外，各大餐饮企业应该在倡导公筷公勺行动中起到阵地作用。餐饮企业在提供就餐场所的同时，更应该主动为消费者营造使用公筷公勺的氛围，主动提供公筷公勺并倡导使用，以此提高公筷公勺的使用率。同时，各大餐饮企业应当以此次疫情防控为契机，积极开展倡导宣传。通过长期的倡导，逐步树立起消费者使用公筷公勺的习惯。

缪明认为，消费者也应自觉改变现有用餐习惯，摒弃用私筷为客人夹菜、用私筷给儿童喂食等不卫生的习惯。通过长期的行为约束，形成良好的用餐习惯。此外，消费者可以和餐饮企业相互监督，逐步推动全社会形成使用公筷公勺的风气。

专家：使用公筷公勺既卫生又节约

“为了防止病从口入，使用公筷公勺很有必要。”市疾病预防控制中心副主任医师余桂群介绍，不少疾病都是从口而入。不注意餐饮卫生容易感染幽门螺旋杆菌等产生疾病。

如何正确使用公筷公勺？余桂群建议，从公共卫生角度而言，应该避免用私筷为客人夹菜等餐桌习惯，如果为了表示尊敬、礼貌，可以使用公筷。同时，餐饮企业所提供的公筷公勺应当与私筷私勺有所区别，可以从颜色、材质、形状等方面进行区分，火锅、烧烤类餐饮企业则应当为消费者提供生料专用公筷。

余桂群表示，使用公筷公勺不仅可以提高公共卫生水平，而且没有吃完的菜品也比较卫生，方便打包，利于节约。

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