酒单碗系列之 泸酒兴盛说唐时

贵妃醉酒

◎川江都市报记者汤骏

据记载，唐朝时的四川区域和江南区域一样，成为唐朝财赋的主要供应地。唐朝文学家陈子昂在《上蜀川军事》里说：“国家富有巴蜀，是天府之藏。自陇右及河西诸州，军事所资，邮驿所给，商旅莫不取给于蜀。又京师府库，岁月珍供，尚在其外，此诚国之珍府。”足见川蜀经济实力的雄厚，这自然为泸州酒业的发展提供了外部基础。由此来看，一直稳步前迈的泸州酒业，在唐朝时期得到了进一步的发展。

五代时期的著名词人韦庄，在与一众友人畅饮泸州的酒后，借着酒兴创作了一首《菩萨蛮》：泸川杯里春光好，诗书万卷偕春老。清酒一壶提，此时心转迷。黄莺休见妒，枝头喜相扑。一醉卧残阳，弥菱我最痴。韦庄，晚唐诗人、词人，五代时前蜀宰相。他与温庭筠同为“花间派”词人的代表，并称“温韦”。其律诗圆稳整赡，绝句情致深婉，而他的词更善于用白描的手法，词风清丽悠长。韦庄曾盛赞这首写泸酒的《菩萨蛮》，主题集中，一气呵成。这首词将韦庄对泸州酒的情感，全部倾入其间，吟诵之后，与品味泸州美酒的感受有着异曲同工，妙不可言。

“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。”从这绝妙的诗句中，可以看出杨贵妃的国色天香。她集三千宠爱于一身，自导自演了一出“贵妃醉酒”的经典戏。某日，唐玄宗与杨贵妃本相约在百花亭品酒赏花，杨贵妃精心布置苦等玄宗，可玄宗却未赴约。苦情落寞的杨贵妃只好闷闷举杯独饮，喝了一会儿不觉沉醉，边饮边舞，万般情绪积压胸中，难以排遣，加上酒入愁肠，立时便醉。一时不能自持，竟至忘乎所以，面对高力士等一干人，杨贵妃频频作出种种醉态，倦极才怏怏回宫。后人据此创作了一出“贵妃醉酒”的单折戏，戏中的唱词极佳：“皓月当空，恰便似嫦娥离月宫，奴似嫦娥离月宫，好似嫦娥下九重……这景色撩人欲醉，不觉来到百花亭。”由此生出疑问，唐朝时的美酒是什么酒？又是哪儿供奉的美酒？

据记载，唐朝时的四川区域和江南区域一样，成为唐朝财赋的主要供应地。唐朝文学家陈子昂在《上蜀川军事》里说：“国家富有巴蜀，是天府之藏。自陇右及河西诸州，军事所资，邮驿所给，商旅莫不取给于蜀。又京师府库，岁月珍供，尚在其外，此诚国之珍府。”足见川蜀经济实力的雄厚，这自然为泸州酒业的发展提供了外部基础。由此来看，一直稳步前迈的泸州酒业，在唐朝时期得到了进一步的发展。

据史记载，唐武德七年（公元624年），泸州升为都督府。据《旧唐书程咬金传》和《旧唐书地理志》记载，在贞观之治时，程咬金出任泸州都督左领军大将军，途径泸南边界。在他和众人长期的苦心经营下，“自唐高宗时，辟洞招獠，新创城邑，泸州为都督府，统十四州。”泸州长江以南直至黔北两千余里的少数民族边远区域，陆续归属唐朝，编为14个羁縻州，隶属泸州都督府。这些区域属于少数民族杂居，他们素来有着放饮豪歌的生活习俗，特别喜欢酿制黄酒，并与当地汉族的传统酿酒技术相互交流，不同技艺之间碰撞出的火花，更进一步地推动了泸州酿酒业的发展。

唐代诗人郑谷在《旅次遂州将之泸郡》诗里写道：“我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸。”“春”，在古代是作为酒的别称。诗句里所提到的“荔枝春”，其实就是以荔枝为主体香成份的酒。从郑谷的诗句里，可以清晰地知道，当时泸州的荔枝，已经被当作酿酒的原料之一，而且酿制的酒的质量颇高。

泸州酿酒业的发展，还有一个尤为重要的生产方式——以庄园酿酒作坊的生产方式，同样推动着泸州酿酒业的发展。陆放翁在他的《老学庵笔记中》里写道：“唐代蜀中士子莫不酤酒。”唐昭宗景福二年（公元893年），唐朝名臣柳玭自渝州（今重庆）调任泸州剌史，刚入州境时，便有当地豪绅拦路邀迎，进酒拜谒。在这些地方豪绅各自经营的庄园中，便有成十上百的民众相依附，广植五谷，在自己家里酿酒。由此可以看出，当时的泸州，自家酿酒是一个普遍现象。而这种酿酒作坊的生产方式，足以说明泸州酿酒业发展水平的迅猛。

隋唐以来，四川区域基本没有经历过大的动乱，长期保持着社会安定的局面。在四川区域内，一般都能实行减轻赋税，促进生产的举措。与此同时，四川区域内各个民族的文化交流频繁，融合进度增大。所以，泸州酒业可以保持稳定繁荣的景象。据《十国春秋》记载：五代十国时期，十华里的九十九峰山云峰古刹里，举行祭祀活动，盛供礼酒，铺张之极，以至于祭祀活动结束后难以收拾。这很好地说明了唐五代时期，泸州酒业的生产和消费已经非常兴盛了。

（此文资料参考了《可以品味的历史》等）

“漫话”郎酒庄园

赤水河畔紫红泥，酱酒发酵软黄金

从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒极致品质、极致品牌、极致品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的圣地、世界级庄园。

听说赤水河边有“黄金泥”，找了半天了，

连块“黄土”都没看见！

我说的黄金是“酿酒微生物黄金”，

是我们窖池里的这些窖泥。

就看见这些个紫红色的泥土。

你看，这就是我们发酵好的紫红泥窖泥。

走，我们去酿酒车间去问问酿酒工人。

“微生物黄金”？

为什么说，

赤水河边有种“黄金泥”？

我们找了好久，

就看见这些“老泥”。

老泥？你手里拿的是“宝贝”，

可不是什么不起眼的“老泥”。

钾

磷

镁

铁

钼

二郎镇周边黄家沟、沙滩等地的紫红泥粘性强、密封性好。

经过发酵培制后的紫红泥，

能使酒体后味回甜、馥郁。

窖泥对酒的发酵至关重要，素有“微生物发酵软黄金”的说法。

二郎镇周边黄家沟、沙滩等地的紫红泥黏性强、密封性好，郎酒精选无石块、无杂质、含沙量低、腐质少的优质紫红泥，经过特殊培制后，成为酿造酱香型白酒所需的窖泥。

不是所有的紫红泥都能成为酿酒“微生物黄金”。

郎酒将精选的紫红泥按比例混合酒糟、曲粉，并打磨成浆，与黄水、酒尾、复合产酸菌液等拌和均匀，在30℃以上的空间内密封培制4个月后，才能成为合格的酱香窖泥。

为什么说一块普通的泥巴是酿酒“微生物黄金”呢？

紫红泥富含铁、钾、磷、镁、钼等矿质养分，是微生物繁衍的乐土，特别利于酵母菌的发酵和香味成分的生成。

经过发酵培制后的紫红泥，蕴含丰富的甲烷菌、耐热芽孢杆菌等细菌，产生多元醇、丁酸、已酸乙酯等风味物质，独特的窖泥营造了特有的湿度、温度，促进糟醅充分发酵、充分糖化。

优质的紫红泥窖泥，能使酒体后味回甜、馥郁，是郎酒窖底香酒产量高、品质优的秘密。

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