传承古法酿造 带给你儿时熟悉的酱香味

◎ 泸州新闻网记者 白锦莎 摄影报道

（部分图片由受访者提供）

近日，记者来到泸州市江阳区丹林镇长冲村的泸州忆家香食品有限公司，只见其房屋后院山上有5000多个缸，散发出的阵阵酱醋清香直浸心脾。“我们传承百年古法酿造工艺，坚持采用优选高盐稀态技艺酿造，走的是良心路线。希望做出来的酱油、食醋能出现在千家万户的厨房里。”东方豆痴第四代传承人车文选一边翻晒缸里的黄豆一边介绍说。

找回小时侯家庭味道

传承古法酿造酱油

车文选介绍说，他妻子的父亲以前在家乡就是酿造酱油的，经营一家酱油小作坊，一干就是几十年。父辈那时做出来的是低盐固态酿造酱油，妻子从小耳闻目染， 对酱油传统酿造工艺也有着一份情怀。特别是小时侯桌上的一碗酱油拌饭，那种来自家庭的味道，至今记忆犹新。

记者了解到，车文选和妻子以前在广东经营一家制衣厂，因为想念家乡，同时想继承妻子父亲的酱油事业，于是在2011年，夫妻俩决定回乡用心酿造酱油。“现在很多酱油已没有了原来的豆香味，我们都很怀念小时侯的味道，也想帮更多人找回那时的味道。”车文选和妻子返乡后，在父亲的指导下，外出拜师，传承古法酿造酱油。

每滴酱油都是自然杰作

带给大家健康、生态

“从选豆、蒸豆、制曲、发酵，到晒露、灭菌、包装，传统酿造一批酱油大概要两年时间，经过十几道工序。因为酱油是我们一日三餐都要吃的，所以制作时要特别用心，每道工序环环相扣且不能有半点闪失。”车文选带着记者上山，漫步在天然晒露场，他说：“我们做酱油，天气很重要，在这个花园式天然晒露场里，每一滴酱油都是自然的杰作。纯手工翻晒，严格遵守春制曲、夏晒露、秋淋油、冬捞冰的传统工艺，就是豆痴酱油的四大特色。”

车文选夫妻俩是2015年建的厂，足足用了4年时间潜心学习酿造酱醋的传统手工艺。现在泸州忆家香食品有限公司有“豆痴”“昕峖”“凝珍”等优质品牌，并将配方印制在上面，承诺不含任何添加剂、防腐剂，并随时接受消费者监督。

据了解，公司通过ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP体系认证，是泸州通过出口食品生产企业备案的调味品企业。公司还曾荣获市级农业产业化龙头企业称号，旗下产品豆痴酱油荣获泸州市优秀旅游商品称号。

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