寻找记忆中的老月饼系列之二 泸州这家月饼小作坊 一日要卖数千个麻饼

袁为连/制图

◎ 川江都市报记者 杨理 摄影报道

又到一年中秋时，家家户户吃月饼庆佳节。有着浓郁泸州特色的老麻饼，不论是过去还是当下，都是大多数泸州市民的不二选择。中秋前夕，记者走进泸州市江阳区兴隆街一家家庭式麻饼作坊，现场品味记忆中的味道，提前体验一把家乡人火热迎中秋的喜庆。

传承父亲的手艺 15年坚守家庭制作

“兴隆街有家曾氏月饼，专门做老麻饼”“味道正宗，泸州人都知道”……听到这般口口相传，记者在兴隆街的大字店招中寻找这个店名。直至街边巷道口一处小小的手推车前，才看到推车海报上“曾氏月饼”几个大字。

推车旁，一位老大爷有些漫不经心，随口问来人：“要几个？”记者顿时有点懵，纳闷推车上摆放着的几个麻饼，名气会不会太大了点？说明来意后，老大爷抬手往右一指：“做月饼的地点在那边，卖得咋样，你自己去看。”

记者再次寻路，穿街过巷终于找到这家作坊。一进门就傻了眼，几十箱月饼正在往外搬，买主几乎挤满了屋，人群中有人喊：“老板，我订的5000个麻饼，帮我装好没”“今天先要2000个，明天再来拿”……中秋的气氛，已弥漫了整间屋。

“解放前，父亲就是帮别人做月饼的，留给我一本老书，书里有做麻饼的方法，加上自己也干这一行，下岗了不想闲着就把这个事做下去，一开始在家里两口子做，后来生意好了忙不过来，作坊里的人增加了10多个。”为赶中秋节前的单，老麻饼作坊主人曾建国在屋里忙得团团转，一边忙一边和记者聊天。

曾建国说，自2005年，他从原泸州市食品厂下岗后，一直坚守着这家家庭作坊做麻饼。15年来，他做的麻饼只有椒盐、牛肉、火肉、冰桔4个味道，价格从最开始的8角一个涨到现在的3元一个。多年来，他家在兴隆街的月饼摊只设一处，按他的话来说，小买主去摊点买，大买主一般都会上门来。麻饼作坊竟然也有了“大隐于市”之感。

本土口味不改变 麻饼讲究真材实料

为什么泸州人爱吃麻饼？曾建国认为有三个原因，一是材料货真价实看得见，二是新鲜，三是不变的家乡味，这也是他坚持多年制作总结出的心得。如今，市场上月饼口味繁多，包装越来越有创意，但麻饼不论是口味还是包装都始终如一，“我没想过去改变，也不愿意改变，毕竟泸州的老买主们就喜欢这个味道”。

做麻饼，曾建国从不含糊，一天中，长达几个小时的备料都是自己来。他说，原材料一定要精挑细选，芝麻、核桃、樱桃、冬瓜条等材料在炒前炒后都要尝味道，其他馅料如牛肉、火腿肉，都是自己现做。备料要讲究比例，过甜、过咸都不行。麻饼是酥皮，和面要放猪油，油水比例也大有学问。

“以前父亲做月饼用的是自己搭建的火炉，现在我用的是电烤炉，虽然比起老炉子，温度稳定了不少，但做麻饼时也要随时去看火，不能掉以轻心。一炉饼子如果做坏了，可以重做，但这样就浪费了客人的时间。”曾建国说，制作麻饼的过程中，备料的时间最长，因为馅料都需要熟制，然后将面和好，工人手工将馅料包入面皮中，用磨具按压成型，借着月饼皮的黏粘度，按入平铺装满芝麻的簸箕中，让饼子表面粘上煮熟的白芝麻，最后摆盘进烤炉。大约10多分钟后，一炉麻饼就烤好了。拿出麻饼后放凉，由工人徒手包上食品包装纸，这样麻饼就算制作完成了。

“麻饼一般要冷了以后再包装，但趁热吃味道也不错。很多买牛肉麻饼的客人，回家后还用微波炉热一下，肉香更浓郁。”曾建国说，店里销量最好的是椒盐麻饼，因为椒盐味一直都是泸州人的首选。每年中秋，除去订单，作坊单日可卖出数千个麻饼，是当日作坊能制作出的总量。

客人爱“守门” 传统味道要传承

“比起别的月饼，麻饼的味道没有那么花俏，但忠实的买主却很多。顾客多年来对麻饼的认可和喜爱，也是我们坚持下去的动力。”在麻饼作坊中，曾建国主要负责做，妻子段利红主要负责订单和销售。

段利红说，每年中秋节前1个月是最忙的时候，从早到晚都有订单和来“守门”的顾客，按照惯例，这样的忙碌会持续到中秋节前一天。让她感动的是，有些老年人一大早就来门口坐着等新鲜出炉的麻饼，买回去给家里小朋友吃，第二天又来。多年前，一些买麻饼的顾客还是个孩子，现在又带着自己的孩子来买。还有一些顾客每年中秋都来买麻饼，寄给外地的亲戚朋友，来的人一年比一年多。作坊因为条件和制作量有限，直到今天也没有想过线上销售，因为实在供不应求。

“我们单位是保险行业的，10年了，一直在这里买麻饼送员工当中秋节礼物。”一位姓李的顾客说，她买了4000个麻饼是送员工和朋友的，泸州人爱吃麻饼没话说，原滋原味的东西永远是主流。

曾建国和段利红心中一直有一个想法，希望他们的麻饼作坊和制作工艺能传承给下一代，如今他们的女儿婉棋（小名）都20岁了，但年轻人好像对麻饼的传统工艺制作不太上心，这难免让夫妻俩有些忧心。

曾建国说，小小的一枚麻饼，寄托着家乡人对远方亲人的思念、对团圆的渴望、对节日的祝福，他希望自己做麻饼的这份坚持，能让泸州的老味道永远延续下去。

新闻推荐

《乘客拉拽司机？一大早，出租车冲上人行道》·追踪 抓扯的哥手臂引发事故 乘客被刑拘 涉嫌以危险方式危害公共安全罪，其女儿代表母亲道歉

事发时出租车车内监控视频拍到的一幕昨日，本报率先报道了4日7时53分发生在泸州市江阳区玉石南路的一起交通事故——一辆出...

泸州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离泸州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。