健康厨艺大赛 “火爆猪肝”夺冠 江阳区开展“减盐不减味·生活更健康”食盐与健康主题厨艺大赛

评委们正在品尝菜品

◎ 晏艺涵

川江都市报记者 周丽 摄影报道

猪肝、红油、泡椒、香葱、大蒜等爆炒，色香味俱全。地道的川菜火爆猪肝，看起来“重口味”，到底健康吗？8月29日下午，在泸州市江阳区开展的“减盐不减味·生活更健康”食盐与健康主题厨艺大赛上，一盘火爆猪肝获得营养专家、厨师专家的好评，最终获得一等奖。

据悉，江阳区倡导“三减三健”和低盐膳食的健康生活方式，提高社区居民对高盐饮食危害健康的认识，鼓励家庭成员在家庭饮食烹饪中做出更健康少盐的菜肴，结合中英减盐CIS项目和全民健康生活方式行动“三减三健”工作要求，在江阳区通滩镇通滩社区举行了“减盐不减味·生活更健康”食盐与健康主题厨艺大赛。大赛邀请健康餐厅（沣泽苑宾馆）行政总厨程卓、西南医科大学公共卫生学院杨艳（营养与食品卫生教研室）等作为比赛嘉宾和评委。

参赛选手由通滩镇6个家庭组成。比赛前，工作人员对各位参赛选手进行了培训，科普减盐相关知识，如何烹饪低盐、低油饮食。比赛中，选手贯彻“减盐不减味·生活更健康”的烹饪理念，运用娴熟的操作技能，沉着的现场表现，取得了佳绩。5名评委从菜肴“盐”值、营养、创新、色、香、味、形七个方面进行评判。

当天有6道川菜参赛，包括火爆猪肝、火爆腰花、火爆肥肠、小煎鸭、干烧鱼、魔芋烧鸭子，哪道菜最好？专家们的评判标准是先看营养含盐量。获得第一名的火爆猪肝，是一道经典的四川家常菜，制作原料主要有猪肝、红椒、香葱、大蒜等。营养专家认为，猪肝含有丰富的维生素B12、铁、磷，是很好的造血食材，猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是补血（补铁）的好选择。厨师专家品尝后称，这道菜主味突出，火候得当，色香味俱全。同时，在保留其原有川味的基础上，根据工作人员的统计和计算，本菜所含盐总量也是6组菜肴中最低的。这体现了比赛主题，即使是经典川菜，也能通过一些烹调中的减盐技巧，比如出锅前放盐、善用天然香料为食物提味的方式少放盐，让“重口味”菜肴既能保持美味，又能减少盐的摄入，保持健康生活方式。

通过比赛，为社区居民搭建了展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台，提高了居民对盐与健康的认识，体会低盐膳食的魅力，真正做到吃出营养、吃出健康。

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