舌尖上的舞者 记泸州老窖酒体设计师邵燕

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标签：国家级白酒评委、国家级果露酒评委、一级品酒师

语录： 品酒这个工作自己十分喜欢，如今更是成了自觉的追求

她轻抿一小口，滚动舌头，让酒液布满口腔，酒液在嘴中，沿舌头两侧、舌面流向舌根，又从舌中间流向舌尖，这让旁观者也仿佛感受到了高粱的香气、酒液的醇香，浓郁绵长，余香绕口。

她叫邵燕，今年33岁，是泸州老窖酒体设计师，国家级白酒评委，国家级果露酒评委，一级品酒师。2018年，第二届“四川工匠杯”职业技能大赛主赛场决赛品酒师四川省第一名获得者。

舌尖上的舞者

2008年，邵燕从四川理工学院生物工程系生物技术专业毕业，通过双选会到泸州老窖工作。她的工作除了品酒，还要进行酒体设计，主要是对酒的色、香、味、格以及主要微量风味成分等按照要求进行综合设计。对一款酒是否符合消费者口味的喜好，是否受到欢迎而言，酒体设计师可以说是在酒企生产中起到决定性的作用。

邵燕讲述了自己经历的一次全国专业品酒师大赛考试：“理论与实践都要考核，考核酒样轮次在10轮以上。”邵燕说，在品酒环节，每轮是采用5杯或6杯酒样，工作人员将多种白酒，分别倒出来装好，然后进行多次暗码编号，无人知晓杯里的酒究竟是什么香型、何种酒体，选手只有通过自己的嗅觉和味觉对倒入酒杯中的白酒的酒度、香型（浓香、酱香、清香）等进行判断，然后再判定酒的等级，最后判定本轮次酒样是否有相同酒样（重现性识别）或与其他轮次相同的酒样（再现性识别）。国家级白酒评委对酒度识别的要求误差在正负3度以内，正负3度不得分，正负2度扣2分，正负1度扣1分，一度不差才是满分。

2016年3月，邵燕获得全国专业品酒师大赛第一名。2018年11月，在四川省品酒师大赛中获得第一名。2019年，获得全国国家级白酒评委大赛第四名。

与火锅“绝缘”

“品酒这个工作实话说，是有些枯燥。”邵燕说，但是自己十分喜欢，如今更是成了自觉的追求。为此，她不得不放弃自己钟爱的火锅和一些腥辣的重口味食物。“想吃火锅，只有忍着。”邵燕说，家人的饮食也要照顾到她，以清淡为主，以保持自己感官的敏锐度和准确性。

“邵燕工作非常努力，对品酒师这份工作是发自内心的热爱。”泸州老窖股份有限公司酿酒公司酒体设计管理中心党支部书记马沙沙说，目前，邵燕是酒体设计管理中心工艺管理室的主管，是很关键的一个岗位。在重大技能比赛之前的集训阶段，邵燕每天会有几十甚至上百杯酒样的训练，有些酒度数高，致使邵燕的口腔和嘴唇会反复出现发麻的状况，严重的可能蜕皮。

2019年是邵燕到泸州老窖的第11个年头。她说：“我个人的成长离不开泸州老窖的培养与锻炼，如果没有泸州老窖对年轻人才完善的培养体系，也不会成就今天的我。我非常感谢公司给我提供了非常好的平台和机会。”沈轩/文曾琪/图

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