麻婆豆腐、回锅肉出现在美国、英国、日本 他们带着泸菜环游世界

曾潮全(中)在日本名古屋爱知县

李自文（后排左一）在爱尔兰任厨师长

李泽江工作照

吴志富

上世纪六十年代初，就有泸菜厨师公派出国或自己外出打工，几十年来前仆后继从未间断。直到今天，仍有100余名泸菜厨师在海外工作。泸菜厨师已成为全川出国最早、最多的厨师，他们将泸菜带到美国、英国、日本等国家，在美食界里书写着艰苦创业色彩斑斓的精彩人生。

◎ 川江都市报记者 李莉 （照片由泸州市餐饮协会提供）

李泽江

泸州厨师 在英国开了5家店

2004年，龙马潭区长安镇的李泽江前往英国伦敦“中华楼”当厨师，成为第一个走进英国的泸菜厨师。

初到英国的李泽江在工作之余经常与英国中华商会会长杨冬聊英国人对中餐口味的要求，渐渐地对英国餐饮业有所了解，并渐渐萌发了自己开店的想法。

2009年，李泽江拿到了英国绿卡，加上几年打工的积蓄，他来到诺丁汉市与一名中国留学生合伙开了一家叫“川香阁”的中餐馆，实现了从打工仔到小老板的华丽转身。

工作之余，李泽江密切关注市场和商机。一天，李泽江在《华商报》上看到，曼城唐人街一家中餐馆要转让，他立即联系了商家，一拍即合，很快拿下了店铺。

由于店铺面积较大，投入资金大，前厅后厨需要20多个人，于是李泽江找来了三名泸菜厨师一起合伙干。经过前期的店面装修、员工培训、食材的储备到口味的调试等准备工作，三个泸州打工仔合伙开办的中餐馆于2013年在曼彻基斯特唐人街开业，他们给餐馆取名为“川府家宴”。

经过多年的打拼和技术上的积累，目前，李泽江带领的泸州厨师团队在英国已经有“川府家宴”“川府酒家”“老四川”“滋味烤鱼”“川锅香”等五家店，在曼城的唐人街有了一定的规模和影响。

曾潮金、许世富、余奎

在日本 卖泸菜还卖泸酒

担担面、红油抄手、点心大麻圆、龙须卷、烧麦……说起这些，泸州人一点都不陌生，可把这些名小吃带到日本，会是怎样？

“川菜好吃、好闻、好看！”日本人吃后赞不绝口。自从曾潮金把“华香苑”川菜馆开到日本名古屋，泸菜在日本也叫响了名号。

曾潮金、许世富、余奎三位泸州名厨分别于2005年、2003年和2006年到日本打工，经过近10年的打拼，他们在日本分别开设了“华香苑”“蜀香苑”和“望蜀泸”三家中餐馆。这些店都是专做川菜泸菜系列。除了泸菜，每家店还长期销售泸州老窖1573、百年老窖、特曲、二曲等泸州名酒。余奎说，不仅要将泸州的美食带出国门，还要让泸州的美酒飘香全世界。

余奎是土生土长的泸州人，2006年到日本东京打工，2011年在日本东京都港区赤坂开店，出于对家乡的思念，取名“望蜀泸”，他把泸州的名菜麻婆豆腐、回锅肉、小煎小炒等带到了日本。加上日本人重口味的特点，还推出了水煮鱼、水煮牛肉、椒麻鸡等。

而许世富有一手白案绝活，他的面塑作品外形生动，可观赏、可食用、可打包，顾客爱不释手。在日本千叶县工艺品食品展会上，许世富的作品轰动全县，有的还被作为工艺品收藏。

吴志富

在国外喝小酒、打小牌

是奢侈生活的代名词

说起在国外打工的生活，在奥地利当厨师的吴志富用“小跑”两个来形容工作场面。“在国外当厨师，一个人要顶几个人用，我一个人就包揽了油包、炉子、洗碗工、摘菜工、清洁工等工种。在厨房需要一边做油包，一边当二炉子，一会在这边炸食品，一会又小跑到灶台上炒菜，菜品弄好后还要送到窗口递给服务员；等稍闲点时就去洗碗摘菜，每天全是干不完的事情。”吴志富说，厨师在国外打工，工作强度是国内的好几倍，每天从上午11点一直工作到凌晨。刚开始在国外当厨师时，我干了三天就倒下了，整个人像虚脱了一样。国外的打工生活不是大家想像的那样美好，只有辛苦的付出才会有想要的收获。

吴志富说，国外的生活节奏相当快，哪像国内可以随时喝点小酒、打打小牌，这些生活在国外几乎成为奢侈的代名词。在国外打工的厨师，由于语言不通、工作时间长等原因，他们大部分的休息时间都是用来洗衣服、睡大觉，但偶尔也会在留学生的带领下，或自己问好线路外出转一圈，感受一下异域风情。这淡淡的生活点缀也给他们枯燥无味的生活带来了丝丝甜蜜。

李自文

国外打工收入虽高

但还是想早日回到家人身边

“从踏上异国他乡土地那天起，我们就是‘外国人’，生活中的大事小事都要靠自己。”最早公派到爱尔兰的李自文在那里待了15年，精湛的厨艺，可口的菜肴改变了爱尔兰人的口味。

“我们刚到爱尔兰首都都柏林时，那里没有一家川菜馆。当地人也没有人知道川菜为何物，能不能适应当地人的口味。”李自文说，国外的环境、生活、语言上的不适应，创业难度可想而知。工作量比国内大很多，一人顶四人的工作量，每天工作13至14个小时，每天下班后非常疲倦，全身像散了架似的。“‘外国人’这个标签时时刻刻都在提醒我们，我们不属于这里。很多留学生来中餐馆吃着吃着，眼泪就掉下来了。还有一些五六十岁的大厨，交了二三十万元中介费或签了几年的合同，回不了家，在后厨干着干着也会忍不住哭起来。”

“国外工作压力大，但我在爱尔兰待了快20年了，也慢慢融入了当地的生活，日子也还算过得快乐。”春节前夕回家探亲的游建棋说，工作之余他喜欢和朋友们一起到酒吧喝酒，缓解疲劳。“我已经53岁了，再干几年就不干了，只想努力打工挣钱回国。”

记者采访的几位在国外打工的厨师，他们都是泸菜的代表名师，他们除了在国外兢兢业业地工作外，想得最多就是早点回家与亲人团聚。在国外打工虽然收入高，但他们最终还是想回到祖国的怀抱，回到家人的身边。

俗话说得好，在家千日好，在外一日难。他们把泸菜传播到国外的同时，永远没有忘记自己的根在中国，家在泸州！

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