手工做黄粑 一天要赚200元

胥国群在整理黄粑。

□陈玲特约通讯员 周超文 文/图

在泸州市江阳区石寨社区，有一家名为“胥黄粑”的小铺面，铺面主人叫胥国群。当地村民对她生产的黄粑情有独钟，甚至将它作为走亲访友的礼品和春节团聚必不可少的一道美食。

“我的黄粑之所以受顾客喜爱，得益于我20多年来坚持的纯手工制作。现在靠着卖黄粑，平均每天就有200元的纯收入。”11月21日，胥国群告诉笔者。

泸州黄粑是川南等地老百姓热爱的传统小吃之一，泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎或直接食用，别有一番风味。

“要让泸州黄粑风味得到淋漓尽致地体现，必须用传统的手工工序制作。”胥国群介绍说，手工做黄粑，需要先将大米用清水泡两个小时，再将它淘洗干净，捞起来用石磨磨成浆。浆磨好后，加入红糖、白糖、冰糖，再把糯米蒸熟后与之混合，混合均匀后把它发干，用按板来按紧，用刀切成块状，再用良姜叶包好。包起后用木甑来蒸，蒸好了之后，抬出来。整个黄粑制作的过程有10多道手工操作的工序。

为确保黄粑独有的清香味，胥国群平时除了大量购买良姜叶外，自己家中的近6亩土地也全部栽种了良姜叶。“良姜叶一年可以采收两次，1亩可采5000多斤。”胥国群说，自己种植良姜叶确保有备无患，确保天天都有良姜叶来包裹，让上门的顾客都能吃到纯正的泸州手工黄粑。

这香糯可口的黄粑，有多种吃法。除了蒸食，还可以烧烤、烹炒、油炸。近年来，随着胥国群手工黄粑的声名远扬，越来越多的泸州及周边顾客上门购买，但由于胥国群没有请帮工，每天只能制作60多斤糯米的黄粑。因产量有限，有时尤其是赶集日，还需要早早预订。而每天这60多斤糯米黄粑卖完，则有400多元的收入，除去生产成本，胥国群也有200元的净利。

“我现在坚持用传统的手工做泸州黄粑，并不只是为了赚钱，除了满足顾客享受美味的同时，更多的是对这份纯手工技艺的眷恋，为更多人留住这份浓浓的乡愁。”胥国群说。

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