传承+创新 手工月饼受欢迎

■杨涛摄影报道

9月13日，纳溪区棉花坡镇安富村村民邹礼的传统手工月饼作坊内忙而有序，赶着烘制中秋月饼。

去年，邹礼在传承传统手工月饼技艺的基础上，创新月饼的口味、口感。传统手工饼主要以面粉、橘红、冬瓜糖、芝麻、花生、白砂糖为主要配料，外干内酥。传统月饼很香，但外部面皮比较干硬。邹礼的弟弟在白节镇种植了近百亩葛根，每年有足够的葛根粉。“葛根不仅可以软化饼心，还含有很多微量元素。”邹礼探索饼心用葛根粉做拌料，外皮用糕点的制作方法，做出的月饼既不失传统的味道，又别有一番滋味，颇受欢迎。去年，他家的月饼销售了20多万个。

除了传统手工月饼，邹礼还探索创新了椒盐、蛋黄、豆沙、水果等十余个品种的月饼，以满足不同消费者的需求。

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