热闹的“坝坝宴” 安全和健康最重要 专家：特别注意食品的采购、存放、加工等环节

◎ 川江都市报记者 周丽

“坝坝宴”是农村群众婚丧嫁娶、生日升学时最为广泛使用的一种群体性用餐活动，几块砖头垒砌灶台就可以开火，几张大桌一摆，就可以开宴。泸州市疾控中心提醒，热闹的“坝坝宴”，安全和健康最重要，一旦大意，容易发生食物中毒或肠道传染病。

如何保证“坝坝宴”的饮食安全和卫生？泸州市疾控中心专家提醒，除了严格按照食药监部门对“坝坝宴”的要求外，在食品的采购、存放、加工等环节，也要特别注意。

这段时间是升学宴等高峰期，泸州的天气炎热，食物容易腐败变质。家庭举办“坝坝宴”，一定要购买新鲜的食物，如果购买熟食，还需要注意生熟分开，避免交叉污染。

对于食品的存放，冰箱也不是保险箱。大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右，而冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌。一些致病的细菌，如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4℃左右缓慢繁殖，所以冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。

在食品的加工中，生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的带有各种细菌，充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。同时，要保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具；防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒也很重要；厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。加工好的食物不要长时间放置，卤制食品出锅后要尽快冷却，尽快食用。

“坝坝宴”人员众多，吃流水比较常见，一定要严格认真清洗、消毒餐具，避免传染病的传播。每个参与者都要注意个人卫生，饭前便后洗手，喝开水吃熟食，尽量少吃或不吃生冷食品。

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