从泸州路过

去过一些城市，也见过一些自以为极致的风景，但从未设身处地感受过泸州。

这座城市，有它不可复制的秘方，一种难以复制的依恋，一条街道、一种食物、一次饭局、一场电影、一所院子、一位同学、一个邻居……

在这儿生活的人才懂，依恋，需要具象，需要特定事物，才能承载那一时刻的情感。

所以，无论是过去，还是现在，我们都试图想拥有一个人的泸州，哪怕只是路过！

大渡口镇的味道

◎牟亚林 周天红

虽是酷暑时节，但走进纳溪区大渡口镇，无论是启玉葡萄园、花田酒地，还是中国酒镇酒庄、或是凤凰湖湿地公园，随处可见前来体验采摘、休闲避暑的游人。

如今的大渡口镇，俨然已经成为一个婉约迷人的风情小镇。而属于这个镇上的那些记忆中的味道，伴随着即将到来的秋天，也开始弥漫在大街小巷中。

粑丝糖

每逢岁末年初，我总会想起儿时的情景：在大渡口镇的街角边、院坝里、房顶上，只要是能晒到太阳的地方，全是放在凳子上的大小簸箕，里面装的是做粑丝糖的苕丝。那是母亲在娘家时学到的技艺——做粑丝糖。

做粑丝糖的原料有红苕、花生、芝麻、生麻糖、白糖、猪油。基本工序是先把红心苕洗净去皮，用甑子蒸，然后倒在盆里捣茸，加入一定量的酒米粉揉和均匀，做成长条形，再放在簸箕里摊晾。待冷过心后切成薄片，又把薄片切成细丝，均匀地洒在簸箕里，在室外晾晒，晒干后装袋待用。这是做糖最耗时的一道工序，一般来说需要多人共同完成。

开始做粑丝糖的时候，将粗河沙放在锅里炒热，再把红苕丝放入铁锅，与河沙一起文火翻炒，待苕丝开始逐渐膨胀后，熄火再翻炒一会儿，用筛子将苕丝筛出，放在一旁待用。将花生米放铁锅里与粗河沙一起小火翻炒，闻到香味后熄火再炒，用筛子将花生米筛出，簸出杂质，稍加捣碎待用。

将铁锅洗净后，放入一定量的猪油、白糖熬化，加生麻糖，用锅铲不断搅动。待生麻糖全部融化后，用锅铲将锅里的溶液铲出来观察，如果溢出的溶液呈丝状，就可将苕丝、花生米放入锅里，用锅铲搅匀。

在灶旁铺好案板，在板上的糖箱里均匀撒上炒过的芝麻，将锅里熬好的糖铲到抹过熟菜油的筲箕里，迅速倒入案板上的糖箱，用刷过熟菜油的木滚迅速碾匀压实。冷却一阵后，用一块与糖箱内径一样长的木板条压住糖，再用刀将箱里的糖分成几块，撤去糖箱，把长方形的粑丝糖切成1.5公分左右的条块，10块一组，迅速用纸包封（免得受潮糖散），整个流程就算完了。

母亲第一次在家里做粑丝糖时，先关好了房门，我和姐姐打帮手。但还是听到邻居们的声音：“哪里在熬糖啊？弄香的！”

待糖做好后，母子三人将切碎的粑丝糖分享了，那真是吃在嘴里，甜在心头。当时我自认为：母亲应该是镇上第一个做粑丝糖的。

渐渐地，物质生活有了改善。过节期间，母亲俨然成为全镇最忙碌的人，东家请，西家喊，就连自家做粑丝糖都只能挤时间了。后来，做粑丝糖这个本没有多少技术含量的手工活儿，被镇上越来越多的人掌握。

豆腐脑

黄三婆制作的豆腐脑，那在大渡口镇上都算出了名的。从黄豆到豆腐脑，要经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、挤压等十几步流程。

每一步，黄三婆都有讲究。黄豆浸泡到皮胀了就行。磨浆要用石磨，电动的磨颗粒粗，没有手工出来的那个味儿。煮浆要先用猛火后上温火，最后是不温不火，便于点卤。

点卤是最讲究的，多少卤配多少水，能点多少浆，那真是个经验加技术的活儿。卤水下多了，豆腐点老了，就成不了豆腐脑，怕是成为豆腐块儿了。下卤水的时机要把握准确，轻轻下，多次下，慢慢点，点出的豆腐脑才有味道。黄三婆把每一个环节都当成技术活儿来做，那真是要用绣花功夫的。黄三婆点一大铁锅豆腐脑，至少要花上大半个钟头的时间。

豆腐脑点成了，只是去了一半的功夫。配料，才是出味道的点睛之笔。吃豆腐脑，全靠配料支撑。辣椒、花椒、姜葱蒜泥、盐巴味精，上上下下算起来，要有十几种配料，讲究的人还要用上二十多种。没有配料，豆腐脑白盐白味的，真心不好吃。

黄三婆的豆腐脑，汤色清澈，入口化渣，吃过满口回着甜味。白嫩白嫩的豆腐脑，用筷子轻轻拍一下就烂了，比场镇口上二妹子的脸还水灵。那些配料，闻着都香，不要说配着豆腐脑吃了，就是单独吃也是好味道。

站在城里的大街小巷，那些纷繁的味道从每个角落里飘散出来，与自己纠缠。有时总在想，什么地方才能有自己想要的味道？也许在平静而古老的老街老巷，也许就在那些并不遥远的心上的某一个地方。

一碗豆腐脑，一些有关老家的记忆，再加上一些人和一些事，都是最美的味道。

有时，只要一想起三婆的豆腐脑，脚下就有一种生风的感觉。我知道，自己是真的想回家了。

红苕粉条

镇上李五爷制作的红苕粉条，据说能卖到几十里以外的小超市，那味道可称一绝。

天气微凉，李五爷走在坡上，随手摘一片树叶子看看，就知道是不是挖红苕的时节。李五爷的红苕，专门种植那种淀粉含量高、粉质细嫩的品种。制粉取粉，李五爷用手摸一摸池子里的水浆子，就知道淀粉大概能沉淀出多少斤。李五爷的红苕粉条，杂质是去除得最干净的，每一道工序都讲究火候。

他用手打熟欠、试水温、控制粉条的粗细均匀，那都是经验活。要不，李五爷怎么能成为二三十里地界有名的“李粉匠”呢？在镇上，能够称得上匠人和师傅的，都不是一般人。李五爷制作的红苕粉条，无论是炖鸡炖肉还是炒着吃凉拌吃，都是入口回味的好货。

每年，李五爷家里能出产好几千斤粉条，那可是镇上出产红苕粉条的大户。李五爷还出门帮人家制作粉条，那也是一笔不少的收入。李五爷不保守，走一户就坐下来讲一户，专门讲授制作红苕粉条的关键技术，尤其是那些凭感觉出细活儿的地方，李五爷讲得特仔细，生怕别人没听懂。

李五爷边走边干边讲，让镇上的红苕粉条就越来越有味道了。每到年头岁末时节，家家户户的门前屋后，都晾晒着好几大竹杆子的红苕粉条。走亲戚朋友的要买，外出打工的要带上好几盒出门，有好多城里人专门开着车直接来镇上买，镇上一下就热闹了。

李五爷经常坐在村子口，给大家算着细账。如果简单把红苕喂猪再卖肥猪，那就没多少利润，如果管理不好一年死上两三头肥猪，那就亏惨了。如果把红苕制作成红苕粉条，粉条卖钱是一笔不小的收入，而且制作粉条后那些红苕杂质照样是喂猪的好料，一举两得，那是件大好事儿。

乡间小道通四海，有些手艺需要人传承，有些路子，也需要人闯上一闯。

一门制作红苕粉条的技艺，一段有味道的故事，有时，总在自己心里无法抹去。

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