厨房里的白案面点

一道道白案菜品，传承饮食文化。李代泉正在制作白案面点。面点通过塑形，可以生动地雕刻出各种动物的模样。每一份面点都是精湛技艺的体现。

■本报记者 牟科

餐馆吃饭，食客时常会点一些面点，这些面点在厨房里被称为“白案”，与餐桌鸡、鸭、鱼、肉等菜品相比呈现别样的传统文化。

泸州早期的面点有猪儿粑、白糕和黄粑等名小吃，而现在，面点更加丰富，不仅有三线肉包子、空心大麻圆和红糖锅盔等特色面点，还有玉鹅戏水、雀巢香蛋等工艺菜面点。这一道道白案菜品，承载着泸州餐饮白案饮食文化的传承。

泸州建工酒楼厨师李代泉说，厨房里，白案厨师制作面点菜品的水平，体现了一家餐馆的文化品位和底蕴。厨师需要对食材配比精准把控，再加上雕工、造型创意等精湛技艺，才能呈现一份勾人食欲的面点。李代泉是泸州餐饮白案文化传承人之一，她说，从事餐饮白案面点20多年，看到了泸州餐饮文化的变化和进步，泸州人舌尖上的面点，留着丰富的地方餐饮文化，展示了泸州人对餐饮文化的传承和广纳，营造了良好的餐饮文化氛围。

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