大自然是最好的“酿酒师”

□ 姜赟

重塑酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒产业，才能同时守住发展与生态两条底线

滚滚长江东逝水，浊酒一杯喜相逢。从酿造茅台酒的赤水，过出产五粮液的岷江，到地处赤水河下游的泸州老窖，沿江而下的“中国白酒金三角”地带，处处有着“风过长江带酒香”的意蕴。

推开泸州老窖“中国第一窖”的大门，只见若干窖池错落有致地排开，几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池。“窖是酒的灵魂，但水为酒的血液。”随行的泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们，一方水土酿造一方美酒，失去原产地的生态环境，美酒就会形神皆失。

这样的认知愈发成为沿江白酒龙头企业的共识。茅台工人说：“赤水河是茅台酒的生命，我们必须把她保护好。”五粮液职工说：“大环境优，微环境好，才能酿出天作佳酿。”他们都认为，独特的自然环境与传承数百年的酿酒工艺一样重要，都需要持之以恒的保护。因为，只有优良的“酒生态”，才能酿出优质的“生态酒”。从这个角度而言，也许大自然才是最好的“酿酒师”。

历经白酒的“黄金十年”，这一行业已进入深度调整期。一段时间以来，长江沿岸诸多酒厂规模小、管理差，酿酒后的高浓度有机废水一度未经处理就直排长江，给长江带来巨大的环境压力，也给酒质带来严重的威胁。另一方面，消费者变得更看重白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态底蕴。生态消费呼唤生态酿造，生态酿造需要生态产业，无论是供给侧还是需求侧，都要求生态贯穿全产业链。对于白酒企业的未来发展来说，生态是打开市场、赢得消费者的金钥匙，没有绿水青山，就没有金山银山。（下转第二版）

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