春花春菜上餐桌 吃出春的味道 近段时间，随着春菜的陆续上市，各大餐饮店和家庭餐桌上也将春天端上了餐桌，纷纷制作出不同特色的春菜。

◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道

菜场春菜销量好

“在泸州，春天不吃花，或说连春菜也没吃上一顿那真是辜负了。”老一辈人常有这样的说法。的确，在应季食材如此丰富的泸州，不吃点春花、春菜怎么对得起春天，豆芽、豆豌、春笋、蕨菜、香椿、韭菜、菠菜……这一大堆的春菜怎可辜负？

“阿姨，这是什么菜？怎么吃？”“小姑娘什么都没见过，这是枸杞尖，凉拌吃、炒了吃，跟荠菜一样。”一大早，洪洋农贸市场里，年轻人对新鲜上市的各类菜、花总要问一问。这两天，荠菜、蕨菜、香椿、韭菜、金雀花、茉莉花等春菜已经大量上市。市场里边的价格大都差不多，老板介绍说都是野生的，物超所值。金雀花、茉莉花6元一两，花里边还插了一个写有做法和功效的纸牌；灰挑菜5元一两、蒲公英3元一两，上面还沾了些泥土、很新鲜。枸杞尖、荠菜、棠梨花2元多一两 ，不管贵或不贵，反正是图个新鲜，尝个春天的味道嘛。

在众多春菜里，蕨菜算是大家比较熟悉的“春菜”之一，超市里卖得也不便宜。昨早，石马沟农贸市场里的杨女士告诉川江市报记者，摘掉蕨菜卷起来的顶部，用开水烫一下，用清水泡大概半个小时，再用盐或咸菜炒炒，或凉拌，味道很不错。一摊位老板说，这段时间蕨菜作为时令菜非常受欢迎，一天大概能卖掉两三公斤。在一些饭店里，一份“凉拌蕨菜”能卖到50多元，一份蕨菜炒腊肉，则要七八十元。

酒城大道附近的多家菜市场也把香椿、荠菜、水芹菜摆在显眼位置。一位摊主说，“香椿刚上市，量很少，市场批发价每斤也要46元呢。我这点香椿是从郊区农户家里收上来的，所以价格高一些。”他表示，虽然价格高，但是自从上市以来，每天上午都被抢完了。春韭菜也颇受欢迎，跟冬天的韭菜相比，春天的韭菜，更细，更嫩。韭菜被称为“春季第一菜”，春天的第一剪春韭，其鲜无比。目前春韭菜售价基本都在2-3元/斤之间，销量走高。

除了绿色叶菜，川江都市报记者还发现，不少水产摊主把一盆盆螺蛳放在最显眼的位置，并一边麻利地剪着螺蛳尾，一边招呼过往市民购买。购买螺蛳的市民络绎不绝，一位阿姨一下子就买了3公斤，她说：“现在的螺蛳好吃呀，家里人多，索性就多买点，吃不完还可以先放水里养着。”摊主告诉川江都市报记者：“清明螺，肉正肥，每天进的螺蛳几乎能卖光，这几天价格也是一年中最高的。没有剪尾的，6块钱一斤；剪尾的，个头小点的7、8块，个头大点的可以卖到10块钱一斤。”

餐馆春菜品种齐

近段时间，很多餐馆、酒店可以说是在春味上费尽了心思，纷纷推出了特色尝鲜新菜。如酸辣鱼腥草、香椿苗炒蛋、韭菜香水饺、菠菜沙拉、荠菜丸子汤、黑椒春卷、麻辣蚕豆等。

川江都市报记者在大蓉和酒楼看到，就餐的顾客点击率最高的就是清炒豆尖。“店里每天的销量在50份左右，到了周末得有100份左右，特别受欢迎。店里的豆尖都是现采现摘的。”

为了能将菜的色香味全数体现出来，裕红阁酒家的大厨们还特意下了一定的功夫。

营运总监刘苗告诉川江都市报记者，“我们根据野菜的特点，分别用酱拌、汁拌，或加入其它食材等，在味觉上因地制宜，炒出具有泸州特有的口味，让大家更爱吃。”

“被誉为‘素食第一品\’的春笋，笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。而在春季上市的韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美，也是春季餐桌上出现频率较高的春菜，这段时间各大餐饮店也足力推出这些春菜品种。”市餐饮行业行业协会执行会长代应林介绍说。

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