“流动酒家”需要好好监管

◎袁斗成

今年春节，笔者在泸州老家过的，自然少不了走亲访友，也吃了多个亲友的“流动酒家”宴席。 这些年“流动酒家”在农村悄然兴起，形成了一条龙餐饮服务的产业链，从厨师到洗碗，以及锅碗瓢盆、桌椅板凳，甚至下雨天的遮雨棚，“流动酒家”一条龙全包，收费则是按分包工和包料方式收取。

去年腊月的一天，姐夫办60岁寿宴。笔者帮着清理碗筷时发现，很多餐具都是脏兮兮的，不用说专业消毒，就连用开水清毒都未使用过一次。面对这种状况，多数食客也只能选择用纸巾擦试一下餐具。此外，在“流动酒家”的工作现场，还存在肉食等食品乱放，污水横流，苍蝇乱飞等。笔者悄悄问一名厨工：“办了健康证没有？”他的眼神显得有些迷茫：“办那玩意儿不是花钱吗？”

一直以来，因为婚丧嫁娶等红白喜事，民间有聚餐的习惯。诚然，对大操大办等现象要引导、管理，但也不能否认，有时农民吃的不仅是饭菜，还是一种文化、一种情怀。但从食品安全角度考虑，这类民间的流水席，的确需要相关部门管一管，“流动酒家”的厨师是否具有相关资格，或掌握安全知识、操作规范， 登记备案是否如实，食材采购是否有跟踪监管，等等，这些问题都需要拿出切实有效的措施去监督。比如，监管部门是否可以建立“流动酒家”的准入和退出机制，加强厨师的培训，通过积分考核、公示等手段，如果多次“亮红灯”，向社会公开“黑名单”，积分扣完则勒令退出。

当然，对于“流动酒家”的监管，还需要社会全民参与，除了吃宴席的人可以举报（这一点很难做到，毕竟农村是乡情社会，外人举报不太现实），请客的主人家要担起参与监督餐饮安全的主责，相信谁请客吃饭，也不愿意出现食品安全事故。

其实，“流动酒家”的流行并不是坏事，既增添了一个产业，还给农村的富余劳动力增加了就业机会，同时，还让农村人请客变得更加方便、轻松。关键是，若让这个产业能良性发展，还得多方面落实监管到位，既能保障农村流水宴席的食品安全，更是对乡土人文肌理的保护，两全其美何乐而不为。

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