打造世界级优质白酒核心产能区 泸酒的未来攻略

论坛上，宋书玉为泸酒未来发展出谋划策 本报记者 简放鹏 摄

■本报记者 简放鹏

25日，在“预见未来——2018中国国际酒业发展论坛”上，泸州市提出打造世界级优质白酒核心产能区的思路。为了让蓝图变成现实，泸酒有必要了解：这个思路从何而起？做好其打造需要满足哪些条件？专家们哪些建议值得参考？

浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区

泸州是浓香型白酒发源地，全国重要的白酒生产基地。从地理气候看，具有适合酿酒的特殊土壤、气候、水文条件以及独特的微生物群落，泸州与宜宾同为世界上浓香型白酒的最佳原产地，在赤水河两岸，泸州与遵义同为世界上酱香型白酒的最佳原产地，泸州也由此成为世界上浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区。

对此，泸州市将利用这一得天独厚的优势，打造世界级优质白酒核心产能区。

俗话说，好粮才能酿好酒。泸州糯红高粱获得国家质检总局、农业部双地理标志产品保护认证，泸州盛夏炎热，高温高湿、云雾多的特点，产出的高粱颗粒饱满，耐煮蒸，微生物富有特殊的芳香，出酒品质高。泸州市将发挥这一优势，按照有机绿色无公害要求，推广企业加基地加农户合作模式，提高基地产业化水平，确保2020年全市酿酒专用高粱种植面积达到130万亩，为泸酒提供优质的原料支撑。

传承的纯粮固态酿造技艺，采用自然之举、固态发酵、甑桶蒸馏等工艺，是泸州酒品质的根本保障。无论酒业发展趋势如何，泸州市都将保护和发展酿酒窖池，坚持纯粮固态酿酒技艺，让泸酒质佳味纯。

中国白酒从传统中走来，也必然向未来走去，将在传承传统酿造技艺的基础上，采用先进技术改造传统白酒产业，推动白酒与互联网、智能制造等深度融合，提升现代化水平。

与此同时，泸州市正开展酿酒机器人、酒类包装机等设备的研发和应用，加速实现智能化生产；正实施总投资74亿元的泸州老窖技改工程项目，以自动化、信息化、数字化为切入点对酿酒生产布局、生产设备设施、配套功能进行优化技改，预计今年底将投产；开展国家“十三五”重点研发计划，开展传统酿造与食品风味及新型酿制技术研究，开展技术创新和成果转化，着力控制成本，降低能耗，减少排放，提升智能酿造、健康酿造和有机酿造水平，以抢占行业发展制高点。

美好生活的需要，就是酒业发展的最大机遇

近年来，白酒行业经过深度调整，正进入稳步增长分化加剧、向优势品牌集中的新阶段。啤酒、黄酒、红酒等其他品种的发展，将分割白酒市场份额，加剧市场竞争。随着人口老龄化加剧，白酒消费主流人群呈现下降趋势。那么，打造世界级优质白酒核心产能区究竟面临的是机遇还是挑战呢？

在论坛上，中国酒业协会理事长王延才提出，人们对美好生活的需要，就是酒业发展的最大机遇。

美好生活如何消费美酒？美酒如何为美好生活助兴？可以说，人们对美好生活的需要，就是酒业发展的最大机遇。社会和经济发展的阶段表明，从改革开放以来的“产业为王”时代，到当下正在经历“产品为王”时代，再到即将进入“消费为王”时代。新时代的来临，预示着酒业新的消费机遇。

在产品端——供给侧结构性改革方面，坚持用好产品说话，生产消费者说了算的好产品。当然，好的产品自己就会说话。时尚、健康方面的个性化需求，将会引领酒类供给侧结构性改革，好产品最重要的因素就是要有好的品质。良心品质是产业发展的根基，也是企业最大的竞争力。在任何时代、任何阶段，酒类产品的发展都离不开对品质、对工匠精神的坚守。只有取得了消费者的认可，才能为品牌注入源源不断的增长动能。尤其是在消费者越来越懂酒，消费越来越理性的时代，产品品质将成为决定企业发展的核心关键。

在消费端，由新消费需求衍生并且快速形成的酒业新场景，由被动式商务分享型向主动式个人享受型转变，而且是不可逆的转变。这是消费意愿真正得到释放的一次变革，变革的核心是体验。换言之，消费体验背后所蕴藏的是，消费者希望了解到酒的原料、酿造、历史、文化、艺术、科技、健康等等。但是，这种了解和体验并非简单的说教式和教科书式的，而是通过娱乐化的、趣味性的流量渠道产生的对话方式。

与未来同框，就意味着要在这个因科技创新而加速改变的世界生存。市场是通往未来的船票，那么掌握供需关系，掌握先进的生产力，就有可能超越这个时代。

正本清源展示中国白酒的个性之美

如今，学习和模仿市场上受到追捧的美酒，有的酒企认为跟风是白酒产业的风口，是大势所趋，忘记了白酒的根本属性、个性表达、独特风味，导致今天的业绩下滑，甚至消费者移情别恋到其他品牌。这对泸州打造世界级优质白酒核心产能区有何借鉴与启示呢？

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉认为，酿酒企业未来一定要酿好酒，正本清源展示中国白酒的个性之美。

到底什么是好酒？一是中国白酒酿造优秀技艺的传承代表，二是中国白酒科技进步的引领代表，三是中国白酒产业社会责任的践行代表，四是消费者最知心的酒友，五是美酒优雅的香气和风味，只有符合这五个标准才能称得上是好酒。酿造新时代的美酒，需要对传统酿造技艺的坚守与传承，需要科技创新，需要智慧、智能酿造，需要艺术创作，业内一些企业对好酒对美酒的认识还不是很充分，不是很清晰。

以白酒为例，好酒要有本源的回归，中国白酒的本源是什么？近年来，在白酒的表达方式上，中国的白酒是地地道道的天酿美酒，自然发酵，中国白酒不同的产区、不同的产地、不同的微生态、不同的酿造技艺、不同的工艺和不同的酿酒师造成了中国白酒丰富多彩的个性美，就是中国白酒各有其美。既然各有其美，就要各表其美。

中国白酒的天然酿造，成就了中国白酒的个性美，微生态的不可复制、不可迁徙打造了产品独特的魅力。酿酒大师的艺术创作，打造了每个产品非常个性的优雅之美。各表其美、百花齐放、各展其芳，才是中国白酒的真实写照。

宋书玉建议，中国白酒需要正本清源。未来整个业内要共同努力，把中国白酒的本源清晰地还原，呈现给消费者，展示中国白酒的个性之美。

处理好历史文化传承与现代消费观念的关系

近两年，中国白酒产业快速发展，业绩大幅增长，高端白酒热销，产业集中度不断提高，进入千亿新时代，呈现出大众现代消费观念日趋成熟、消费升级带来消费分层、线上线下一体化新零售模式兴起、大品牌带动产区发展四个特征。泸州打造世界级优质白酒核心产能区，又如何抓住这个机遇呢？

中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明认为，一是处理好历史文化传承与现代消费观念的关系。坚持白酒的纯粮固态发酵独特技术路线和民族产业精髓，同时潜心研发更适合消费大众新口感、新要求的新产品，以科技创新、智能酿造推动白酒产业由传统的食品酿造产业走向现代生物产业。

二是处理好品牌塑造和大众消费的关系。深入推进白酒产业供给侧结构性改革，加快转型升级步伐，将放心消费理念导入生产源头、渗入产销环节、融入企业内核之中，在品牌塑造的同时重视不同消费层次对品质消费、品牌消费的追求。

三是处理好品质保证、诚信经营与电子商务等新销售形式的关系。贯彻新发展理念，弘扬工匠精神，坚持诚信品质，生产物美价廉、适销对路的优质产品，同时利用电子商务带来的便捷性，打造新零售模式，实现品质溯源和碎片化销售，降低流通成本。

四是处理好做强企业大品牌和带动区域经济发展的关系。坚持大品牌战略，引领中国白酒走向世界，同时加强区域合作，构建产区集群，形成龙头企业与中小型企业协同发展的区域经济格局。

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