重庆火锅成都串串来泸“抢地盘”，你更喜欢哪个？

泸州食客们热衷于火锅中麻辣鲜香的味觉享受。实习记者 郭建 摄

■本报记者 刘林 实习记者 郭建

火锅，一直深受广大泸州人的喜爱。不管是一个人，还是一群人，在思考“今天吃什么”的问题时，火锅绝对是不错的选项。近年来，在泸州本土老字号火锅品牌开疆拓土之时，重庆的老火锅、成都的串串香也纷纷到泸州“抢地盘”。在激烈的竞争中，也给泸州的市民带来了更多的选择。

【成都串串香接地气易接受】

家住城南大道附近的万银盈，是朋友眼中活的“美食地图”。从去年开始，每周都会与朋友小聚的她，也注意到了一些餐饮市场的变化。

“过去我们常常去熟悉的餐馆，但最近我们都迷上了一家成都的串串香，以前在上大学的时候经常吃，没想到泸州也有了。”万银盈提到的这家串串香店，位于佳乐金街，是一家以新派主题走红的串串香店。作为成都著名品牌的加盟店，2016年开始走进泸州人的视野，短短一年多时间在泸州已经发展到12家连锁店。

记者走进这家店，发现里面热火朝天，菜品区更是被围得水泄不通。老板告诉记者：“串串香是最接地气最容易被大众接受的餐饮品类，不同年龄段的人都能兼顾。相较于传统火锅，串串的优势在于吃起来更方便，且在同等价位中能品尝到更多类别的菜品。”

菜品丰富确实是新派串串的一大卖点，动辄上百种的串串菜品，经过搭配便成了新口感。比如以牛肉为主的串串，竟有十多种混搭法，包括折耳根牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉等，带给了消费者新体验。

【重庆老火锅对上“泸州味”】

成都串串香在泸州“一夜爆红”，作为火锅行业的巨头，重庆老火锅又能否在这个庞大的消费市场中分得一杯羹呢？

从地域划分来看，泸州人的性格与重庆不谋而合，骨子里透着豪爽直率。因此，重庆火锅要想在泸州站稳一席之地，味道自然要拿捏到位。记者在走访中注意到，不少重庆火锅都会在招牌上特别注明“老火锅”三个字。重庆牛油火锅，讲究原料本味。一位业内人士告诉记者：六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，绝对没有花里胡哨的香料。

尽管串串香广受追捧，但大部分食客依然对传统火锅青睐有加。今年26岁的毛正，也是一位不折不扣的火锅爱好者。他提出了自己的看法：“三五朋友聚会时串串是个不错的选择。但如果是正式场合则不会考虑，这种时候一般火锅是继中餐后的不二之选。”尽管都属于火锅餐饮类，但在环境对比上，串串香更倾向于大众路线，多为大堂式就餐，环境较为嘈杂；而重庆火锅，甚至一般火锅品牌则会考虑到顾客的需求，提供雅间服务，更具私密性。

【特色才能让品牌“活”起来】

记者在走访中还了解到，无论是成都串串香还是重庆品牌老火锅，如今都走上了“集团化”路子。

运营的新道路，从锅底配料到菜品研发、从成本控制到运营管理，在一定程度上规避了火锅行业的诸多风险。但随着越来越多的品牌涌入市场，火锅行业竞争异常激烈，食客的“尝鲜”意识也刺激着新兴火锅品牌不断推陈出新。

经营方式的变化，让新式火锅很快打入消费市场。自助式、旋转式、大锅小锅之分，使得火锅类餐饮经营更具人性化。采访中，大部分食客均表示：在他们看来，成都串串和重庆火锅各有千秋，在选择时除了根据口碑外，经营模式是否新颖也会影响判断。“有特色的餐饮店可以让聚会变得更有意思。”毛正打趣地说。

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