泸州千年民俗： 九月九酿“重阳酒”

“要完全摊凉至冷、才能拌麯药，否则酿制的重阳酒就不甜。”10月27日，四川泸州市纳溪区棉花坡镇高洞村韩进先的家里，老伴儿在帮着撒麯药，她不停地翻动搅拌蒸熟的糯米。每年，韩进先与老伴都要为儿孙后辈酿制醪糟酒，也称“重阳酒”。

“年年有个九月九，杜康造美酒；九月重阳好蒸酒，这缸还比那缸甜，那缸还比这缸香；重阳蒸酒，香甜可口……”在四川省泸州市纳溪区的农村，关于重阳酿酒的民谣很多。在重阳前后，每个农家都要以糯米为原料，经过浸泡、甑蒸、摊凉、拌药、发酵等传统技法，再佐以冰糖、菊花调制，蒸制醪糟酒，也名“重阳酒”。

“小时候，每年重阳节母亲酿酒，自己就帮着烧火、撒麯子，做些力所能及的事。”韩进先也不知道是什么时候开始蒸制重阳酒，自己从小就跟着外婆和母亲学会蒸制重阳酒。儿孙小的时候，也给自己打下手，现在儿孙大了，有了自己的工作和事业，只剩下自己的老伴帮着打下手——烧火、撒麯药。

“一颗麯子五斤米有点少，两颗麯子8斤米又有点多。”韩进先也说不清楚每斤糯米该放多少麯药，只有凭多年的蒸制经验来添放。

每到春节，韩进先总要为儿女准备一罐自家酿造的重阳酒。即使远离了家乡，淡淡的酒香仿佛一缕看不见的丝线，将韩进先和儿女紧紧联系在一起，同唇齿间菊花的芬芳一起飘逸的，是儿女对韩进先和老伴深深的牵挂。“女儿和儿媳妇虽然都已经学会酿制了，但没有时间蒸酿。”韩进先已经71岁了，自己也不知道还能给子女儿孙们酿制多少年。“发酵三天就行了，发酵好后，在里面添加冰糖保存，可以存放一年。”韩进先抱着一个略显红色的罐子，里面是去年酿制的重阳酒，掀开盖子，一股淡淡的酒香飘出。通讯员 杨涛 摄

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