葛根做月饼走俏中秋市场

邹斌展示葛根月饼。

□王元明特约通讯员 周超文 文/图

9月20日，笔者走进位于泸州市纳溪区永宁街道永宁社区一家糖果厂的烘焙车间，亲眼目睹以传统手工工艺制作葛根月饼。

伴随着两节临近，这家糖果厂迎来了一年中最忙碌的季节。走进厂里的烘焙房间，一股浓浓的葛根香味扑鼻而来。工人师傅都在为中秋月饼生产紧张而有序地忙碌着。近一个月来，配料师傅每天一大早就开始加班加点地配料，店里每天生产300多斤川味和广味葛根月饼，馅心品种除葛粉外，还有芝麻、火腿、椒盐、蛋黄等。

据提供葛粉的葛根种植大户邹斌介绍，他之所以选择这家糖果厂制作葛根月饼，主要是这家糖果厂在月饼制作上，30多年来一直保持泸州最传统的手工月饼制作方法，恪守着货真价实代代传承的生意经。

糖果厂负责人邹礼介绍：“今年我们的葛根月饼都是全部纯手工制作。从和面、分皮、分馅到包、压膜、烤，全部都是手工。现在手工月饼已经很稀缺了，尤其是以葛粉这种健康生态食材为主的月饼，市场上基本没有。”

虽然现在机械化程度高，但邹礼的烘焙店里还保持着人工和面、人工盘馅儿和使用模具成型的传统工序和工具。每一步都要求很高，配料比例要恰当，包馅儿要匀称，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的葛根月饼。因为葛根生态健康、纯手工制作，今年推向市场，顾客反映口感好，新鲜。

因生态葛粉属健康食品，每天都吸引了不少人前来选购。笔者恰好碰上前来选购的顾客，他也不住称赞：“市场上葛根月饼少，加之又是这种传统的手工制作，很难得，来这里的原因是希望能够买到原汁原味的葛根月饼。尽管现在市面上有许多新式的月饼，但我和家人还是喜欢这种生态健康的葛根传统月饼。”

邹斌还告诉笔者，今年是首年推出葛根月饼，已经销到本地城乡及周边市场。由于加大了微信宣传推广力度，外地订单也飞来了。目前，有3000多盒葛根月饼销往广州、成都、北京、上海等城市。

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