“明厨亮灶”生产食物 你关注了吗？

“视频厨房”鲜有客人关注

一直以来，餐馆厨房内的风景，总是让很多吃货“向往”和质疑：他们在制作食物的时候有没有洗手呢？掉到地上的食物会不会捡起来继续使用呢？其实，泸州很多餐馆都已经实行“明厨亮灶”工程，通过玻璃窗、视频监控、矮墙隔离，即透明厨房、视频厨房、隔断厨房等方式，将生产食物的全过程展现在消费者的面前。

明厨亮灶让消费者吃得放心

华西城市读本记者在国窖大桥下的一家中餐馆看到，餐馆的厨房是用玻璃隔离成的，在大厅对于厨房的一举一动也清清楚楚。

不过，据老板介绍，消费者一般都很少来观看食物制作的过程。“他们都是过来叫了食物后就坐到座位上，没有一直盯着厨房看，甚至看都不会看一眼。”该老板认为，这样的“明厨亮灶”就是给客人们一个透明的交代，他们会把食品生产过程卫生做好，自愿接受客人的监督。

在市府路附近一家知名的火锅店，透过矮墙和玻璃窗，记者可以清晰地看到厨师们正在准备调料和食物。火锅店的负责人告诉记者，由于是自助火锅，客人们都是自己前来取食物，。“很多菜品都是即时准备，那样才能保证菜品的新鲜。消费者也可以看到我们整个过程，他们吃得也放心。”

除了老板以外，厨师们对于“明厨亮灶”也有自己的看法。“以前在操作的时候，确实偶尔会有不规范的行为。实行明厨亮灶后，各种操作都在眼皮子底下，对自己的行为是一种约束，自己也要把卫生做好。”一位不愿透露姓名的厨师如是说，其实很少有客人关注，不过只要透明化，对于消费者都有好处。

食药监局将推“视频厨房”

据了解，从 2015 年开始，泸州市江阳区食药监局对辖区内的餐饮服务单位，实施餐饮服务环节“明厨亮灶”工程，目前全区餐饮环节实施“明厨亮灶”工程310户，其中透明厨房163户，隔断厨房145户，视频厨房2户。

“明厨亮灶建设工作主要依靠企业自律推进，非食品经营许可的必需要件，2015年餐饮行业普遍不景气，推进难度极大，消费者关注也少。”江阳区食药监局相关负责人分析，许多餐饮单位受到建筑布局的限制，对至少展示包含烹饪操作在内的两个关键部位或重要环节，采取“透明厨房”和“隔断厨房”两种方式都不具可能性。

“下一步将主要推行“视频厨房”，采取引导业主出资和市区两级财政适当补助的模式由各街道属地落实。”通过这样的方式，预计在2016 年，基本完成城区学校食堂、大型及以上餐馆的“明厨亮灶”工作，其他业态餐饮服务单位完成总数的35%。华西城市读本记者杨建均摄影报道

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