白酒行业将逐渐回归原有的品质

全国品酒师培训鉴定班成都开讲——

“一杯好的酱酒，应该具有酱香浓郁、酒体醇厚、香味协调等特点，最简单的判断酱酒品质优劣的办法是采用空杯留香的方式进行，因为好的酱酒拥有较多高沸点物质，空杯时，在较长时间内都会留有一定的香味……”4月24日上午，成都芙蓉宾馆会议厅，郎酒集团副总经理、高级工程师、国家级白酒评委沈毅向来自全国的160多名参加品酒师培训鉴定班的学员娓娓道来。学员们一边听课，一边端起桌上盛着各种酒样的酒杯根据讲师所传授的方法用心体会。

这是由四川省产品质量监督检验检测研究院举办的第四届全国品酒师培训鉴定班的现场。据了解，本届培训班为期7天，学员们在课堂上采用 “理论+尝评”的方法重点掌握中国传统12大香型的判断方法、生产工艺以及质量优劣的品评标准。考试合格者，将获得由人力资源和社会保障部颁发的“中华人民共和国品酒师职业资格证书”。

□张静本报记者 周伟文/图

白酒行业逐渐回归品质

在白酒行业面临重大调整的2013年，此届培训班与往届有诸多不同。首先，在参加人员上，不论是从数字还是结构上来看，都显得更加丰富。与前三届都是厂家人员占培训主体不同的是，此次培训，酒类经销商占比达到46%，二级市场质检部门工作人员达到16%，企业及高等院校人员达到38%。据四川省产品质量监督检验检测研究院技术研究中心主任钟杰介绍，这样的比例覆盖了白酒生产、销售、检验甚至培训等各个环节，非常有价值，同时也说明了重视白酒品质，希望懂得白酒的人越来越多。拿酒类经销商来说，从厂家选酒，很少有懂得什么叫好酒的，只要利润较高，厂家说品质好，自己也就认为品质好。在行业遇到变局面前，大家开始学会反省，发现多年来大家忽略了品质。今年白酒行业都在一致呼唤回归行业的本质，也就是品质问题，所以，很多经销商都愿意前来提高专业化能力。在成都酌悦酒业有限公司总经理赖炳达看来，掌握了这些知识，在和厂家沟通时，更有主动权，“在选品时，我完全能够区别出优劣来，如果中国酒类经销商在专业性上都强大起来，生产劣质酒的企业必将倒闭。”

钟杰介绍，此次培训还有一个特点，就是西华大学也有教授前来学习，希望在大学课程中加入白酒品鉴课程。与四川大学合作开设专业课程的计划也在探讨之中。

传播白酒传统之美

此次培训班除了吸引来了全国的大量学员外，还吸引了四川名酒厂的众多白酒专家前来授课。除钟杰、沈毅外，四川文君酒厂有限责任公司首席尝评勾兑师严志勇，四川水井坊股份有限公司总工程师、中国酿酒大师赖登义，泸州老窖股份有限公司副总工程师、酒体设计总工程师张宿义，全国著名白酒专家、国家白酒评委、高级工程师李克明等悉数登台授艺。

在沈毅看来，中国白酒拥有悠久的历史以及传统文化，古时饮酒是一件非常优美的事情，有专门精致的器皿。而在现在，饮酒越来越粗暴，越来越粗俗。消费者要么认为白酒很神秘，要么认为白酒酿造很简单，这些都是错误的看法。开设此次培训班，我们就是要让学员体会到什么才叫中国白酒，中国白酒的构成分子是什么，什么才叫白酒之美，并让这些学员像种子一样将学到的知识播种出去。钟杰表示，只要我们持续去做，中国白酒将逐渐告别功利性喝酒时代，逐渐回到它原本具有的优美与优雅。

来自广东梅州的酒商陈荣芳就是这样一颗种子，她曾经作为葡萄酒经销商到法国参与过调制适合中国消费者口感的葡萄酒的工作。陈荣芳说，这次是她第二次参加培训，经过培训，完全颠覆了以前对白酒的认知。现在的她认为中国白酒的美超过了葡萄酒及其他酒种。每一种香型都拥有不同的特点，每一种组成物质都很美妙，而消费者往往误读了它们。陈荣芳现在在梅州开设了专门的白酒体验馆，帮助白酒消费者学习正确的品鉴、饮用方法。在她看来，这是中国白酒必须补给消费者的一课。

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