倡导健康文明用餐新风尚 泸州市大型餐饮企业积极推行公筷公勺

为避免顾客混淆，餐厅专门为菜品配备公筷公勺。本报记者 李独懿 摄

□ 本报记者 李独懿

6月23日，市餐饮行业协会向全市餐饮企业发出《“文明餐桌 公筷行动”倡议书》，并得到协会120家会员单位的积极响应。6月25日，泸州市发布《泸州市餐饮业公筷公勺使用规范》，从制作、配置、使用、消毒卫生等方面对推行公筷公勺进行了规范。在倡导健康文明用餐新风尚的同时，推行公筷公勺也成为了餐桌文明和泸州市巩固全国文明城市创建成果的体现。

“‘文明餐桌 公筷行动’首先需要建立阵地。”市餐饮行业协会秘书长缪明认为，在推行公筷公勺的过程中，各大餐饮企业应做好带头作用。那么，泸州市的餐饮企业究竟如何推行公筷公勺？为此，记者进行了调查走访。

大型餐饮企业表现良好

均能主动提供公筷公勺

近日，记者对泸州市30家大型餐饮企业进行了调查，包括酒店10家、中餐酒楼13家、火锅店4家、山庄3家。其中，25家能为每位顾客准备公筷（公勺），其余5家则根据用餐人数提供。

记者在酒城宾馆了解到，在备餐前，该宾馆均提前为每位顾客备有一双公筷，同时根据菜品的不同需求，每道菜品上也配有公筷（公勺）。酒城宾馆餐饮部经理周亚琴介绍，为了方便顾客使用，宾馆还从颜色、外形方面对公筷和私筷进行了区分，餐厅服务人员也会在用餐前对顾客进行提示。

沣泽苑宾馆餐饮部经理钟国会告诉记者，在推行公筷公勺中，该宾馆对大型宴席和商务类宴席进行了区分配置。在大型宴席中，在菜品上配备公筷（公勺），避免顾客将公筷和私筷混用；在商务类宴席中，为每位顾客准备有一套公筷公勺，并在菜品上配有公勺。同时，宾馆在餐桌上还设置有使用公筷公勺的劝导提示牌等。

火锅餐饮企业也积极推行公筷公勺。川味轩董事长徐莉君告诉记者，该品牌在泸州的5家门店均为每桌顾客配有4双公筷，并根据每桌用餐人数，相应增加公筷的数量，同时要求服务人员在顾客用餐前进行使用公筷的提示。记者从麻辣空间火锅店了解到，该品牌的6家门店在备餐时也会在餐桌上准备两套公筷公勺，客人在用餐时还可按需提供，而店内也张贴有倡导使用公筷公勺的宣传提示。

消费者使用率参差不齐

商务宴席最高可达90%

相对于大中型餐饮企业主动提供公筷公勺，顾客对公筷公勺的使用率却参差不齐。

领尚国际酒店总经理韩莉君介绍，该酒店商务类宴席中，公筷公勺的使用率最高，能达到60%；而大型宴席的使用率则最低，除汤、粥、羹等个别需要使用公勺的菜品外，公筷几乎没有顾客使用。同样的情况也出现在其他多家酒店、酒楼，其中，王氏大酒店商务类宴席、零餐公筷公勺使用率约为80%，大型宴席约为60%；泸县杨氏大酒店商务类宴席公筷公勺使用率约为90%，而大型宴席则下降为40%。

为何会出现顾客公筷公勺使用率参差不齐的现象？韩莉君认为，根本原因在于顾客的消费习惯，商务类宴席顾客更注重卫生，也更容易接受新的就餐方式，而大型宴席的顾客由于习惯不同，接受公筷公勺也相对困难。

火锅类餐饮店也普遍存在公筷公勺使用率较低的情况。麻辣空间片区经理陈礼波表示，虽然门店均为顾客提供有公筷公勺，并且还会根据顾客需求增加配置，但是在用餐过程中很少有顾客会主动提出添加公筷公勺，各门店公筷公勺的使用率只有30%-40%。川味轩公筷公勺的使用率有50%。钟跷脚、杨师傅白马鸡汤等汤锅类餐饮店的公筷公勺使用率也普遍较低。

徐莉君说，顾客大多认为火锅菜经过高温烫煮后卫生安全，使用公筷公勺没有太多必要；而另一部分顾客则认为使用公筷吃火锅特别不方便，所以导致火锅店的公筷公勺使用率较低。

互相监督

消费者与餐饮企业共促餐桌文明

如何让更多的消费者接受并逐渐养成使用公筷公勺的习惯？缪明认为，推行公筷公勺的使用不仅需要时间，更需要环境。餐饮行业龙头企业率先行动，以此带动更多的中小型餐饮企业，进而在整个餐饮行业营造出使用公筷公勺的氛围。

餐饮企业在为消费者提供就餐场所的同时，更应该主动为消费者提供并倡导使用公筷公勺，提高消费者公筷公勺的使用率。在公筷公勺的推行过程中，餐饮企业还要总结出一些好方法，从消费者角度着想，方便消费者的使用。让公筷公勺与私筷私勺易于区分，减少使用公筷公勺对消费者用餐的影响等，并将总结出的好方法进行推广普及。

同时，消费者也要逐步改变现有的用餐习惯，摒弃用私筷为客人夹菜，用私筷给儿童喂食等行为，养成良好的餐桌习惯，并与餐饮企业相互监督，逐步推动全社会使用公筷公勺。

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