酒界“鬼才”沈才洪

档案：

沈才洪，男，汉族，民主建国会党员，硕士研究生学历，籍贯四川泸县，1966年3月出生，泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师，职业生涯29年。

心语:

“要成为一名酿酒大师，一定是一个漫长的过程。”

绝活：

用手一捏酒糟就知道产酒质量状况，甚至能够了解企业的工艺水平，身怀绝技的泸州老窖酒传统酿造技艺传承人沈才洪堪称酿酒界“鬼才”。他能准确品评与鉴别不同生产年份、地点、香型的基酒、成品酒，还精通酒体组合、调味与设计，擅长泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评。

高超的酿酒技艺，为沈才洪赢得了首届“中国酿酒大师”的称号。2000年，沈才洪主研《国窖酒生产工艺研究》项目，在工艺技术实现重大创新，成功开发出我国知名高端白酒——国窖1573，使之成为中国白酒鉴赏标准级酒品，创建了“有机酸控制酒精发酵”“微氧环境大曲发酵”“浓香型白酒窖池分类”等7大中国白酒产业理论，实现了名优白酒产质量的大幅提升。2004年，该项目获得了四川省科技进步一等奖，成为行业首个省级科技进步一等奖。短短10余年，国窖1573品牌价值已达到102亿元，与茅台、五粮液齐名远销海外。

2013年，沈才洪利用现代高科技，高效定向提取食药材中的有益组分，成功开发出泸州老窖绿豆大曲、滋补大曲、茗酿、桂花酒、苦荞酒、薏米大曲酒、红曲酒、玛咖酒、玫瑰酒等20个系列80款健康养生名酒，推动白酒产业转向健康化。目前，健康养生白酒市场超过400亿元。本报记者 王旭 文/图

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