团年饭 □ 陈鑫明

吃年饭，大团圆。

《泸县志》载，除夕夜，家庭举宴，长幼咸集，岁作吉利之语，老少祝福名曰年饭。有竹枝词云：“老少一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听忏语，家家人户合家欢。”

年饭的制作，一般家庭菜单上有鱼、有肉、有鸡、有蔬菜，办一个九大碗席，以蒸菜为主、炒菜为辅。经济条件好的人家，一般是办名宴名席或全席菜，桌上先是八个凉菜碟子，为下酒菜；随后上十个大菜，如：什锦大杂烩、肘子、膀、红烧肉、狮子头、全鸡、全鸭、全鱼、三鲜、蒸炸菜肴）；再上泸州八个名小吃，燕窝丝、五香糕、小黄粑、猪儿粑、烧麦、蒸饺、珍珠圆和鸡汤抄手；最后端上宴席的是汤菜，汤为宴席之精品，清汤味淡而鲜，鸽汤原汁在补，白果月母鸡汤贵在清爽健身，八宝汤益于喜庆欢乐之意。

年夜饭菜肴中，鱼的制作最有特色，必须全鱼下锅，无论糖醋味、家常味，还是清蒸、油炸，一定是全鱼下锅，装盘鱼全。鱼，即“余”，有年年有余，岁岁有余之意。烹鱼上桌，鱼头对着谁，谁先动筷之后，别人再吃，鱼头相对的人似为幸运之人，席上众人为之讨彩。席间，父母为儿孙祝福，儿子为父母贺年，相互敬酒，依次而行，一家团聚，其乐融融。

改革开放以来，百姓生活水平提高，已把一年一度的年夜饭订在酒楼、饭店、宾馆，于是泸州城内城外的餐厅、酒家、饭店把年夜饭做成了广告，也做成了品牌，从腊月中旬就开始预订。

生活一年比一年好，日子一年比一年火红。城郊的农家乐、场镇的大馆子、城里的餐馆，已成为泸州人年节订餐的选择。

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