传统技艺变“活” 让荔枝佳酿更香

□ 本报记者 刘明霞

每年的七八月份，是合江荔枝成熟的季节，也是合江县真龙镇密溪村的叶蕾夫妇最忙碌的时候。他们要在这一个多月的时间里，不断将新鲜荔枝发酵酿造。经过近一年时间的醇化，发酵的荔枝才能转化成一瓶瓶荔枝酒。

密溪村有着上百年的荔枝种植历史，叶蕾家也种植了几十亩荔枝树。从小看到母亲酿造荔枝酒，叶蕾也潜移默化学会了荔枝酒的酿造技艺。

“十几岁时，就跟着妈妈学酿荔枝酒。”叶蕾说，那时候，荔枝酒的酿造仅限于家庭作坊式的生产，并多用于走亲访友的礼品，非常小众。

2010年，叶蕾夫妇返乡创业酿造荔枝酒。“看到家中荔枝销售不稳定，家人不愿再花精力在种植荔枝上，便想着如果将荔枝鲜果进行深加工，转化成荔枝酒，既可以解决荔枝鲜果不能长久保存的问题，又可以保持果园收入的稳定。”于是，叶蕾开始摸索着改良荔枝酒的传统酿造技艺，以便酿出更符合大众口味的荔枝酒。

荔枝的季节性比较强，在荔枝成熟季节，即便采用技术延长荔枝的挂果期，留给酿造荔枝酒的时间也只有两个月左右。同时，受降水等因素的影响，不同年份的荔枝，在甜度和含水量上都不一样。如何保持质量的稳定，便成了荔枝酒酿造过程中急需解决的问题。“2020年，降水比较多，荔枝甜味就淡些。荔枝鲜果的特性每年都不同，必须依靠经验来调整。”叶蕾说。通过多年的市场调研和酿造，2019年，叶蕾夫妇修建了标准的荔枝酒生产厂房，并注册商标，将荔枝酒投放市场。

“市场反应比较好，酒精度低，符合消费者的养生需求，消费者接受的年龄段较宽；酸甜的口感更受到消费者的喜爱，特别是女性群体。”2020年市场反馈还不错，叶蕾夫妇今年准备扩大生产规模，解决更多村民就近就业的问题，以及普通品种荔枝鲜果销量问题。

“第一步想着通过荔枝深加工业来解决荔枝种植业丰年果贱、果稀伤市的问题。第二步想着把荔枝酒做成合江特色伴手礼，成为合江的一张名片。最终的目标是将荔枝酒做成合江的特色产业，把荔枝酒推向全国。”叶蕾说，目前自己的创业还处于第一步和第二步之间，希望通过努力尽快达到最终目标。

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