“古纯州场”的豆瓣鱼（一）

如今的古纯州场已换了容颜

如今，古纯州场仍然热闹着，方圆二三十里地界，就这么一个场镇集散地，卖鱼、卖猪、卖牛、卖菜、卖粮食的，进进出出，收购买卖的，会亲戚朋友的，逢场天就往古纯州场赶上一回乡场；不做买卖的也图个热闹，再来上一盆豆瓣鱼，那日子也就有滋有味了。

◎周天红

站在纳溪区打古镇普照山上，眺望远方的一轮旭日，是否曾知道“普照山下古纯州，古城遗址美田畴”的传说？纳溪区打古镇古纯村，这里曾是宋代的纯州州府所在地。

如果去了古纯州场没有吃上一回豆瓣鱼，那跟没去过也差不多，捏着心的后悔是一定的。

豆瓣鱼算得上古纯州场最有记忆的味道。

古纯州场不大，一条青石古道从街中间对穿而过，街道两边全是老式的立木材料建筑房屋。古纯州场是纳溪区打古镇的一个场镇，早些时候，是一个行政乡，后来撤乡并镇就只留下一个山间场镇了，现在是一个中心村。

古纯州场又叫“走马场”，现又叫“新场”，但大家都习惯性地称为“古纯州场”，毕竟那里曾是古纯州府所在地。据记载，纯州府设建于北宋大观三年（公元1109年），距今已有900多年历史。

纯州府辖及九支、安溪二县，州衙设于今古纯村二社蒲草堂前右侧。如果翻开史书上相关的地图，不难看到“北宋纯州路”的字样，其位置大约处于四川南部与贵州北部，今贵州省赤水市与泸州市纳溪区、合江县、叙永县一带。当年，北宋王朝为什么要在此地设置州府呢？据地理位置和人文环境分析，这一带属川滇黔要地，是少数民族聚居的地方。北宋后期，乌蒙山脉赤水河流域川黔交界处的苗、彝、僰等少数民族头人，眼望中原战火，朝廷无力顾及西南边陲，自立为王，控制了渔、茶、盐、布匹等物资经营，与其抗争。后来，朝廷为了加强统治，起兵围剿，大兵到处，各地头人纷纷降服。朝廷为进一步加强统治管理，在当地设建纯州府。纯，取“顺从降服”之意。纯州府即是中央派出机构。

因此，古纯州场有多久的历史，豆瓣鱼的味道就飘香了多远。

想那时，纯州府可是兴旺之地，扼川滇黔要地，八方商客往来于此，经商求财，问官拜佛，鼎盛一时。州府内开办有鱼号、茶号、盐号、布号、米号等不计其数，鱼店、骡马店、茶馆、旅社、酒楼等商行尽数皆有。北宋宣和（宋徽宗的第六个年号也是最后一个年号）三年，即公元1121年，纯州府被朝廷废除，泯灭于世。一个热热闹闹的州府，为什么只存在了14年呢？古纯州府因何而撤，一说是因当地环境污染严重，几乎无鱼可食；一说是灭于战火。

如今，古纯州场仍然热闹着，方圆二三十里地界，就这么一个场镇集散地，卖鱼、卖猪、卖牛、卖菜、卖粮食的，进进出出，收购买卖的，会亲戚朋友的，逢场天就往古纯州场赶上一回乡场；不做买卖的也图个热闹，再来上一盆豆瓣鱼，那日子也就有滋有味了。

豆瓣是上好的调料，鱼是古纯州场那山间小河两岸原生态的品种，豆瓣和鱼的结合产物“豆瓣鱼”，自然是最好的味道。

古纯州场出场口就是一坡一地的好田好土，每年种胡豆（学名“蚕豆”）是乡下人上百年来的老习惯老传统。胡豆好种呀，顺着地边田坎上，用锄头挖个窝子撒下两粒种子，再盖上一把农家灰肥，就可等着收获了。收了胡豆脱了粒，那是又大又饱满的货。胡豆煮熟去了皮拌上红红的辣椒，那辣椒可要切细切碎切均匀，再拌上些香料调料的，与胡豆瓣拌和调匀在一起，边发酵边晒着，不出一月，准是上好的豆瓣酱。

乡下人做豆瓣酱只讲究味道，不讲究时间，能把味道做好就是多花点时间也是值得的。鱼从河塘里捞起来，活鲜鲜的打整干净，等着下锅与小半碗炒香的豆瓣酱会合，加上水，有色有味的，看着就想“海吃海喝”上一回。

据当地民间的传说，清朝末期，太平天国翼王石达开行军至古纯州场，游览山水，寻访美食。当地一位乡绅奉上豆瓣鱼，品尝后心智大开，大叹：真仙境美食矣！随即用豆瓣鱼犒赏三军，并严令手下兵将不得破坏一草一木一山一水。当地民众很是感激，在山崖上题刻“古石太平”四个大字以示铭记。

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