科研赋能赶黄草 养生还好喝 专访四川大学轻工科学与工程学院食品工程系教授贾利蓉

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贾利蓉，女，博士，四川大学轻工科学与工程学院食品工程系教授、营养与保健食品研究室主任，美国农业部贝尔茨维尔人类营养研究中心访问学者及客座研究员，四川省海外高层次留学回国人员，四川省学术和技术带头人后备人选，四川省食品科学与技术学会副秘书长。主要从事食品加工及贮藏、食品发酵、食品生物活性成分及功能特性等领域的基础研究、应用技术及产业化研究，先后与20余家食品企业合作完成新产品开发及技术攻关50余项。

□ 本报记者 黄勇 刘明霞

“尝尝看，味道怎么样？”贾利蓉办公室有好几个书柜，其中一个用来陈列她和团队研发的产品。今年，这个书柜的展品又增加了几种，那就是团队新研发的赶黄草代用茶。

从2010年接受古蔺县的委托，进行《赶黄草新资源食品开发可行性研究报告》的研究开始，贾利蓉和团队已经研究赶黄草11年。目前，贾利蓉正与相关企业对接，力争团队研发的赶黄草产品早日批量生产。

8月18日，记者来到贾利蓉的办公室。采访就从一杯赶黄草代用茶开始。

研究赶黄草11年

申报6项国家发明专利

记者：贾教授，您可以简单介绍一下团队的研究方向吗？

贾利蓉：我们主要从事两方面的研究工作。一是保健食品或功能食品的基础研究与产品开发，包括天然产物的提取、分离、纯化及功能性研究，保健食品产品开发及申报，新食品原料的可行性论证、申报及产品开发。二是普通食品工艺改进及品质提升，以食品科学理论知识为指导，结合先进工艺和配方提升企业生产技术，并赋予传统食品健康属性；根据人群营养特征进行配方设计，对传统食品的安全性和健康属性进行评估，进行工艺和配方优化。

记者：您和团队从事赶黄草研究多少年？研究的主要内容有哪些？

贾利蓉：我们团队的曾凡骏教授于2010年接受了泸州古蔺有关企业委托项目《赶黄草新资源食品开发可行性研究报告》，此后我们进入赶黄草研究领域，迄今为止已经坚持11年。研究的内容主要包括：赶黄草的食用安全性、成分及药理、袋泡茶制备工艺以及袋泡茶的保健功效等。

2014年，受泸州多家企业的委托，我们开始全权负责赶黄草新食品原料的申报工作。在近两年的时间里，对赶黄草的食用历史、服用人群、安全性、成分及其作为食品原料的制备工艺进行了全面研究。2016年，我们开始协助企业将赶黄草申报国家新食品原料，并于2020年得到国家卫健委的授予批复。

记者：您和团队研究赶黄草这么多年，取得了哪些成绩？

贾利蓉：通过基础研究，我们明确了赶黄草的功效成分及保健功能，并在此基础上优化赶黄草制茶工艺，使赶黄草从中药饮片走向代用茶食品产品，为拓展赶黄草的应用场景及销售渠道奠定了基础。

此外，我们对赶黄草的研究工作进行总结，申报了6项国家发明专利，其中2项已授权（一种赶黄草保健茶的制备方法，ZL201410701077.1；一种赶黄草提取物微胶囊及其制备方法，CN 111467380 B)，4项已公开（一种基于冷冻萎凋技术和外源酶发酵技术制备赶黄草茶的方法，CN201910979118.6；（紧转第四版）

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