“漫话”郎酒庄园 郎酒的品质法则（三）

从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒品质、品牌、品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的向往之地。

传统的三合土晾堂，是微生物生长接种的关键保障。郎酒堆积、摊晾工艺所用的传统三合土晾堂，采用煤渣、矿石灰、河沙三种材料,按照科学比例铺制而成。

这种晾堂地面吸水性好、透气性强，表面形成微孔缝隙，使得糟醅在摊晾时接地气，增大了与微生物接触的面积。

在经年往复的生产过程中，三合土吸收存留了糟醅丰富的营养成分，长期驯化的有益微生物在晾堂里大量生长繁殖，糟醅的糖化发酵得到了有效保障。

特色酿造工艺，是品质郎酒的核心保障，古蔺郎酒酿制技艺是国家非物质文化遗产，它的酿造是一个十分复杂而漫长的过程：

端午制曲，重阳下沙，两次投粮、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒，有储存时间长和生产周期长的特点。

这是郎酒人千百年来顺天应时，在继承传统的基础上，摸索创造出来的一套充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺，是郎酒品质的核心竞争力。

曲乃酒之骨，优质高温大曲是酿制顶级酱香的基础，制曲是郎酒的“凤头”工艺，郎酒高温大曲严格遵从端午制曲的时令要求，选择在微生物生长活动较为旺盛的高温季节进行生产。

采用优质的软质白小麦作为原料，发酵品温高达62-65℃，这样的制曲方法能网罗到更多的有益微生物，积累更多的酱香前驱物质，丰富酱香的层次感、立体感。

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