“漫话”郎酒庄园 郎酒的品质法则（二）

从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒品质、品牌、品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的向往之地。

多年驯化的酿酒有益微生物，所构建起的独有微生态圈，是郎酒品质的自然守护者。

特殊的生态环境和二郎镇千百年来不间断的酿酒活动，为酱香酿酒有益微生物的培养、驯化、富集提供了有力保证，进而渐渐构建了一个微小生态圈，千千万万的酿酒有益微生物在里面修身养息，不断繁衍壮大，与美好环境互荣共生。

优质米红粮粱，是酿造品质酱酒的根本支撑。郎酒酿酒所用原料，选用产自川南黔北高山地区的“米红粱”。

米红粱粒小皮厚，支链淀粉含量达95%以上，这种结构决定了它能经受住酱香型郎酒九次蒸酿、八次发酵、七次取酒的繁复工艺，以及长达一年的翻烤。

米红粱单宁含量达2%-2.5%，经发酵后形成特殊的芳香化合物，使酒体更加丰满、风格更加突出。只有颗粒饱满、色泽红润、生态有机的米红粱，才有资格走向从一粒种子到一瓶郎酒的奇妙旅程。

特殊的红砂石窖池，是酿制顶级酱酒的最佳设备。郎酒的窖池采用赤水、元厚以及泸州合江一带特有的红砂石砌筑而成。它富含二氧化硅，有优良的稳定性，较好的吸水性及透气性，表面砂石质地利于微生物生长繁殖，从而促进糟醅良好发酵。

郎酒窖池总容量在15吨左右，这是多年总结得来的黄金比例，窖内糟醅厌氧发酵温度约为42-45℃，松紧适宜，恰当的发酵空间和舒适的发酵温度，促进有益微生物滋长，使糟醅与空气、窖池、窖泥等形成良性互动，最终产出高品质原酒。

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