饮酒赋诗·赏泸宴 推广泸菜标准 发展泸菜产业 2020四川（泸州）迎春购物月·第四届美食节隆重开幕

以“推广泸菜标准、发展泸菜产业”为主题，评选“泸菜代表菜品”“泸菜产业发展示范企业”的四川（泸州）迎春购物月·第四届美食节，1月10日在西南商贸城隆重开幕。这是继2017年首届美食节以来，规模更大、意义更深远的又一届美食节！李莉 文/图

饮酒赋诗·赏泸宴

“泸菜”品牌立起来

从2017年至今，泸州已成功举办了四届美食节，每一届不同的主题推动着“泸菜”品牌的发展，成为泸州的地标菜，在饮酒赋诗·赏泸宴的氛围中，将泸州打造成美酒+美食的文化名城。

“2017年首届美食节是以‘本土食材、本土技法、本土味道、本土文化’为主题，寻找泸菜的根；2018年第二届美食节是以‘基地连餐桌’为主题，寻找食材的溯源；2019年第三届美食节是以‘推广泸菜标准，传承泸州味道’为主题，强调的是技法、味道；今年2020年第四届美食节以‘推广泸菜标准、发展泸菜产业’为主题，‘泸菜’品牌效益得到彰显。”市餐饮行业协会执行会长代应林对四届美食节作了回顾和总结。

宴席展示·风韵佳

特色宴席种类多

在美食节上，四种特色宴席的展示将泸州不同地域的风味展现得淋漓尽致。

首先是具有民间技艺传承的泸县九大碗，分别由“田席九大碗”“场镇九大碗”“县城九大碗”“城市九大碗”组成；其次是具有景区景点的特色宴席，呈现的是张坝桂圆林江阳奇石鱼宴、纳溪凤凰湖凤凰鱼宴、合江福宝玉兰景区的玉兰竹宴，这些特色宴席都是就地取材，运用不同的烹饪技艺，制作出各具特点的宴席；再次是具有泸州地方特色的宴席，展现出的是古蔺黑豆花、江门荤豆花、叙永菜豆花、合江早豆花的浓缩版豆花宴，从养殖到加工到餐桌的古蔺跷脚全牛宴，以及纳溪金贸大酒店用大旺竹资源制作的全竹宴；最后是具有泸州餐饮主流的酒店宴席，包含了南苑宾馆、贵丰苑、玉蟾酒店、金蟾大酒店的节庆宴，代表着泸菜菜品的特点。

推广泸菜·有标准

美酒美食共发展

据了解，今年美食节将发布前后三批次共40个“泸菜菜品工艺技术规范”。同时通过菜品标准，匹配不同香型的酒，喻意美酒加美食的城市品牌将深入挖掘。打造“泸菜产业馆”，有意识地把餐饮、食材、调味品连接在起来，拉长产业链条，把食餐做强做大。“我们致力于每年的美食节，期盼一、二、三产业的联动发展，为泸州经济发展作出贡献。”代应林说。

在现场，笔者见到选手们做的自选菜，每道都极具个性特色，既有型又有意。而选手们制作的指定菜品火爆肥肠、荤豆花、泸州滑肉、泸州软烧鲫鱼、泸州素椒杂酱面、古蔺红汤羊肉、烘牛掌、椒麻鸡片、怪味鸡丝、白斩鸡等，也将各菜的标准做到极致，充分展示出这届美食节的主题“推广泸菜标准，发展泸菜产业”。

《泸菜》全书·已发行

推动泸菜走出去

在美食节上，历时四年编撰的《泸菜研究》《泸菜风采》和《泸州酒家誉享京华》举行了发行仪式。

在发行仪式上，市政协主要领导说，全书以泸菜“走出去”为主线，梳理了泸菜的定义、概要；泸菜的起源、定型、繁荣；泸菜地方风味特点，代表菜品、筵席；泸菜的流派、师门；以及泸菜走出泸州，走向全国，走向世界。

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