33人获评 “首批泸菜大师”

◎ 泸州日报记者 李雪飞

本报讯 记者从泸州市餐饮行业协会了解到，近年来，泸州市加大品牌培育力度，积极引导“泸菜”走出去并已取得较好成效。据不完全统计，全市16家餐饮骨干企业已分别在英国、日本、澳大利亚、荷兰、新加坡等国，以及新疆、广东、陕西、贵州、广西等地通过独资、连锁、加盟等形式设立分店。

泸州市将餐饮行业发展作为培育生活性服务业的重要品牌，纳入《现代服务业发展规划（2014-2020）》，出台泸菜文化研究、泸菜标准制定、餐饮街建设和餐饮品牌走出去等扶持政策，筛选五味轩、贵丰园和豆瓣坨鱼、古蔺麻辣鸡、建工活水兔等10年以上的44家“泸菜”名店、20道名菜进行重点培育打造，已在泸州中心城区和特色商贸镇着手规划、打造部分特色餐饮街。

目前，全市已建成佳乐世纪城餐饮特色街、夜知味美食广场、木岩美食街、鱼凫古街等特色餐饮街。同时，积极搭建“泸菜”走出去展示平台，围绕“基地+餐桌”“泸菜+调味品”等餐饮产业链，组织本地餐饮企业和调味品企业参加“全国绿色食品博览会”“川货全国行”“川货新春大拜年”“万企出国门”等活动，先后在泸州成功举办两届“美食节暨迎春购物月活动”，在四川自贸区川南临港片区设立“泸菜”特色产品展示中心，不断提升古蔺麻辣鸡“泸菜”和护国陈醋、先市酱油等本地特色调味品的影响力。

此外，泸州市还加强与重庆商学院及泸州本土一些职业技术学校合作，成立泸州市泸菜职业技能培训学校，设立“桑治均中式烹调技能大师工作室”和“泸菜大师桑治均创新工作室”，编制《乡厨专业技能培训教材》并获得省人社厅批复在全省推广使用，依托协会开展餐饮行业行政总厨高级研修班、农村原料切配专项培训等技能培训，培养储备“泸菜”专业人才。4月3日，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会发文颁发证书，授予熊朝辉、李兴广等33名大师为“首批泸菜大师”，授予李自文、袁国权等14名大师为“以师带徒金牌师傅”。这些大师将认真履行师傅的义务，培养出更多技术人才。

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