品质消费 乐享生活 ——第二届四川（泸州）美食节传递美好生活导向

中国商业联合会会长姜明（右八），四川省商务厅二级巡视员呙相林（右七）泸州市餐饮协会负责人与获奖选手合影参赛选手正在准备参赛作品

由中国商业联合会主办，四川省商务厅、泸州市人民政府支持，泸州西南商贸城投资管理有限公司、泸州餐饮行业协会执行，以“品质消费、乐享生活”为主题的2018第二届四川(泸州)美食节于2月1日在西南商贸城一区隆重开幕，为期10天的美食节为消费者呈现了十三桌“基地+餐桌+菜品”和泸菜大师工作室看台、“美酒+美食”200多道菜品的评比，传统调味品、非物质文化遗产的食品制作工艺。这届美食节不仅是泸州厨师智慧的集中表现，也是泸州餐饮业供应源头的一次集中大亮相。◎川江都市报记者 李莉 摄影报道

基地+餐桌+菜品

如今，人们越来越重视食品安全、健康餐桌，对美食的要求也越来越高。如何能让消费者放心食用天下美食，清晰明白地了解食材的源头显得尤为重要。今年的美食节不再仅仅停留在华而不实的形式上，更多体现出的是贴近市场、贴近生活，告诉消费者一个健康、绿色、养生、美味的信号，通过美食节向消费者传递出美好生活的导向，展现出经营者的卖点。

在十三桌“基地+餐桌+菜品”的美味佳肴里，每道菜品所用的食材都可以追溯到源产地：贵丰园推出的“丫叉猪”宴席，其食材源自古蔺县观文镇，用其烹饪出的菜品肉质鲜美、细腻；雪山关牛肉体验馆推出的“全牛宴”，其食材源自叙永东牛牧场养殖的安格斯牛，肉质细嫩爽滑；泸县龙城大酒店推出的“全鱼宴”，食材源来自玉龙湖的淡水鱼，烹饪出泸州独有的河鲜美味……“基地+餐桌+菜品”不仅连着餐桌，还连着消费者对健康生活的向往，在美食节里，猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼加工专业户，护国陈醋、忆佳酱油、天福豆瓣及调味品、刘氏泡菜等，以及获得市级非遗殊荣的老卤匠肖鸭子、泸州黄粑、泸州老麻饼、泸州肥儿粉、邓氏火腿、毛条牛肉、白马鸡汤、两河桃片等也在现场展示，让消费者清楚了解到美食节是为了更好地服务老百姓，更好地服务大众而举办的。

美酒+美食

泸州从来不乏美酒更不缺美食，二者有机结合在一起就是一场让人垂涎欲滴的饕餮大餐，在这届美食节上，美酒+美食的厨艺挑战大赛展现出的是大厨们创意上的灵感和对美味精品的追求。

在比赛现场，参赛大厨们个个摩拳擦掌跃跃欲试，纷纷将自己的拿手好菜和独到厨艺亮相开来，“我这次参赛的菜名叫‘酒城全猪汤\’，这道菜看似简单，但里面所包含的工艺和流程却马虎不得，而这道菜也是家人为了迎接在外打工的亲人准备的一道家乡美味，这道菜既有味又有情，想想一边喝着美酒一边品着美味，家的味道尽在其中”，参赛大厨、粮贸宾馆的杨旭介绍道。产自古蔺的美酒郎酒闻名全国，其美食也不逊色，“我们这次参赛打破了传统美食的做法，充分享用古蔺的美酒来调制美食，我们的大厨用郎酒的酒糟做出了酒香鸡，用产自古蔺河溪沟的泸雅鱼做出了特色鱼，用人们常食用的折耳根与酒相融合做出了酥香麻辣的口味”，古蔺餐饮协会会长黄平介绍道。

泸菜展芬芳

在这届美食节上，泸菜研究三大体系的呈现与泸菜作品的展现，解读出了菜品制作工艺标准化是对厨师技术水平的一个评判和要求，是对工匠精神的弘扬和解读。

“泸菜是指泸州‘大河帮小河味\’泸州川菜的简称。广义上的泸菜是指川南古泸水流域的泸派川菜，是学术研究的范畴，讲述以泸州为中心地域的川南菜系的统称。狭义上的泸菜特指泸州川菜。泸州餐饮行业协会对泸菜研究形成了三大体系：理论体系、技法体系和产业体系”。泸州市餐饮行业协会执行会长代应林对泸菜作了简单介绍。

在美食节上，代应林向前来参加开幕式的中国商业联合会会长姜明、四川省商务厅二级巡视员呙相林、四川省商务厅市运处处长刘长虹、西南商贸城董事长卢朝寿等领导和嘉宾们通过现场展示情况对泸菜进行了详细介绍：“中间这个版块展示的是泸州的名厨、名店走向世界。泸州厨师出国是全川最多的地区，上世纪六十年代就开始出国，数以千计的厨师出过国，本世纪开始，出国厨师才开始华丽转身，从打工到拿绿卡，合伙开店，独立开店，我们搜集了10来个在国外打工开店的厨师和泸州名店麻辣空间走到海外开店的典型案例展现于此，目的是要引导更多的厨师、更多的名店走出去，走向海外，川菜要出川，要走向世界。”

生活的美好离不开健康的美食，美食的韵味离不开美酒的点缀，泸菜的弘扬离不开文化的根基。有了品质消费上的保障，才有人们乐享生活的幸福！

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