泸州市举办中式烹调技能比赛 烹调河鲜鱼厨艺谁更强

■本报记者 李瑞莉摄影报道

10月28日，2017年四川省职工职业技能大赛泸州市第十二届职工职业技能大赛中式烹调（河鲜风味）技能比赛，在纳溪区凤凰湖梦里水乡生态众创园开赛。

在现场，36名厨艺高手同台竞技，以一条鲜活的草鱼为原料，运用烹饪技艺，在豆瓣味、椒麻味、鱼香味、家常味、鲜椒味中任选一种味型制作一个展示菜和两个品尝碟。本届比赛设专业评委五名，占70%的分值，设美食家评委五名占30%的分值，专业评委和美食家评委均采用百分制记分。按照传统菜品要“丰”，创新菜品要“融”，民族菜品要“绚”，海外菜品要“雅”，以及“色、香、味、形、皿”等要素进行评分。

本次比赛以鱼类为主要食材，通过厨艺高手的精烹细调，突出原料本身属性，充分展示出独到而醇厚的泸州味道。经过3个多小时激烈角逐，比赛评出了一等奖2名，二等奖3名，三等奖6名。来自古蔺黄荆北纬28度酒店的胡松、凤凰湖酒店的朱顺和荣获一等奖，两名选手将获泸州市职业技术能手称号。

市总工会相关负责人表示，这是一次落实党的十九大报告提出的建设知识型、技能型、创新型劳动者大军的具体实践，也是泸州餐饮行业场上竞技场下交流，相互学习，共同进步的平台，为泸州市培育餐饮行业人才、弘扬工匠精神营造了良好氛围。

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